兔子肉是一種高蛋白、低脂肪的食物，既有營養(yǎng)，又不會令人發(fā)胖，是好吃嘴最理想的美味， 兔肉吃起來也非常香，無論怎么做，我們都吃不夠。

　　每次下飯店我都喜歡點一道兔子肉來吃，因為兔子肉的味道確實好吃，也特別的吸引人，就是在家中我也經(jīng)常做來吃，不管是燉還是炒，我都嘗試過，味道都不錯。但是我最愛吃的還是我們四川人最愛做的“跳水兔肉”。

　　

　　跳水兔是一道四川名菜，屬于川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。做法其實也非常簡單，下面我就和大家分享一下我的這道家常“跳水兔肉”的做法吧。

　　【制作主料】:兔子半只、萵筍1根【兔子腌料】:鹽2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥一根、豆瓣醬10克、干辣椒2個、花椒20幾粒、青紅尖椒各2個、生抽5克、老抽2克、料酒10克、雞精2克——制作方法和步驟——

　　【步驟一】：把兔子剁成小塊，用水泡10分鐘左右，然后把血水泡去，然后沖洗干凈后把水?dāng)D干放入盤中。

　　

　　【步驟二】：然后依次加入鹽2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克用手抓勻后腌制半小時左右。

　　

　　【步驟三】：我們開始準(zhǔn)備配料，把萵筍去皮然后切成拇指頭粗，長約3-4cm左右的塊，生姜切成絲，干辣椒切成小段，青紅尖椒切成圈備用。

　　

　　【步驟四】：兔子肉腌好后，我們鍋中放油約200克左右，開火燒至6成熱后把兔子肉到里邊，開大火，把兔子肉劃散定型后撈出來，把油瀝干。

　　

　　【步驟五】：另起一鍋放入適量油，燒熱后開小火放生姜和大蔥慢慢炒香，然后放入一勺豆瓣醬約10克，小火炒出紅油。

　　

　　【步驟六】：炒出紅油后，我們放一大碗水（水的多少根據(jù)兔子肉的多少添加以沒過兔肉為準(zhǔn)）然后我們開始調(diào)味，依次放入生抽5克、老抽2克、料酒10克、雞精2克、少放點鹽。

　　

　　【步驟七】：我們大火燒開后把兔子讓和萵筍一起到里邊，然后蓋蓋燒開后，開小火燉煮4-5分鐘左右。

　　

　　【步驟八】：燉差不多5分鐘了。然然后我們把青紅辣椒粒倒入鍋中，小火燜一分鐘左右，然后我們把兔子肉倒入準(zhǔn)備好的湯盆中，然后把干辣椒和花椒撒里邊（喜歡麻辣的可以多放）。

　　

　　【步驟九】：重新起鍋放一勺約50克的植物油，燒至8層熱后淋到辣椒和花椒上邊（把干辣椒和花椒的香味充分激發(fā)出來）。

　　然后我們?nèi)錾宵c蔥花點綴一下，上桌開飯啰！

　　?——【內(nèi)容總結(jié)之“小貓寄語”】——

　　美味好吃香辣滑嫩的“跳水兔肉”就做好了，做法并不是很難，只要按照以上步驟和以下幾點，做一道好吃的兔肉一點不難哦！

　　（1）兔子肉切成小塊，要小哦 ！不要太大了， 太大不易入味，同時腌制時間盡量長一點，好讓兔子肉充分把腌料味道都吸入肉中。

　　（2）兔子肉過油時間不要太長，差不多劃散就可以了，時間太長，兔子肉就不會嫩，也就失去了跳水兔肉的特點了。

　　（3）兔骨頭比較硬，如果家里有老人小孩的話，盡量把塊剁大點的兔肉，吃起來更方便。

　　（4）兔肉燜制時間不要太久，它本身易熟，煮久了肉就老了，一般3-4分鐘就可以。

　　（5）配菜可以根據(jù)自己的喜好添加，同時吃剩下的湯可以留著，下一些其它的蔬菜來吃，非常不錯的。

　　今天就和大家分享到兒了！ 做菜好吃都有技巧，這里是“小貓愛廚房”家常菜的分享，每道家常菜都是小貓學(xué)習(xí)和總結(jié)的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。對于菜的做法法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進(jìn)行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學(xué)習(xí)成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當(dāng)然要是喜歡小貓麻煩關(guān)注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！