舉世農(nóng)業(yè)講堂｜食鮮：山楂

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山楂，別名山里紅、紅果等，為薔薇科山楂屬落葉喬木。唐宋時(shí)期《本草圖經(jīng)》有云：“三月開白花，任意堅(jiān)固。其味酢而澀，采無時(shí)……他處亦有，而不入藥”。

山楂樹皮粗糙，暗灰色或灰褐色枝葉間偶爾會(huì)有長(zhǎng)約1-2厘米的刺。山楂花期為每年5-6月，花瓣為白色，花藥粉赤色，果然實(shí)9-10月成熟，呈深赤色，近球形或梨形，外表帶有淡色斑點(diǎn)。其種子堅(jiān)固，透水性差，有休眠性，這種小喬木順應(yīng)性十分強(qiáng)，喜好涼快濕潤(rùn)的情況，既耐寒又耐低溫。

我國(guó)山楂蒔植汗青久長(zhǎng)，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《山海經(jīng)》中便有紀(jì)錄。山楂也是我國(guó)緊張的經(jīng)濟(jì)樹種之一，廣泛分布于我國(guó)長(zhǎng)江以北和陜西以西的地區(qū)。山楂果實(shí)不僅顏色美麗，并且風(fēng)味共同，酸甜適中，深受人們喜好。

我國(guó)圖版廣闊，不同地區(qū)消費(fèi)的山楂品種各具特征。河北省承德市興旺縣被譽(yù)為“中國(guó)山楂之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)山楂具有果面光暈、顏色美麗、含糖量高、糖酸比相宜等特點(diǎn)，此中“興旺紅”品種最為出名，深受消耗者喜好。河南新鄉(xiāng)輝縣市，是中國(guó)五大山楂產(chǎn)地之一，“豫北紅”和“紅孔杞”，這兩個(gè)品種有果實(shí)大、色澤美麗、果肉厚等特點(diǎn)。山東省臨沂市費(fèi)縣、平邑、沂南等地的“沂蒙山楂”，號(hào)稱“北邊珍品”，山楂品種主要有大棉球、大金星等，果實(shí)較大，外表美麗動(dòng)人，果肉精致柔軟，酸甜過量，且不易生銹，具有產(chǎn)量高、品格好、耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)。

山楂果實(shí)可生食，也可經(jīng)人們能手加工成多種美食。山楂加工制品豐厚多樣，糖葫蘆、山楂糖金糕、山楂果丹皮、山楂蜜餞、山楂片、山楂脯等，因咀嚼豐厚而深受人們喜好。山楂含有豐厚的維生素及天然酸，別的，它還含有豐厚的卵白質(zhì)、氨基酸及鈉、鉀、錳等礦物質(zhì)。得當(dāng)吃山楂及其制品有健胃消食，改良就寢的后果。（武玉婷）