舌尖上的中國(guó)保舉菜，徽州毛豆腐，教您在家做這渾身白毛的怪豆腐

美食者不必是饕餮客，而制造美食者，一定閱過(guò)人世百味，又能返璞歸真，回到食品本身。

哈嘍，各位好，我是愛(ài)啰嗦的厲大叔，接待各位來(lái)和大叔一同交換美食，假如想了解更多的美食制造，請(qǐng)各位眷注大叔，大叔天天都市和各位分享一些美食制造的辦法的。今天要跟各位分享的美食是：【毛豆腐】。

來(lái)過(guò)黃山旅游的伙伴們約莫都在屯溪老街的陌頭大概輕重飯店都吃過(guò)一種當(dāng)?shù)靥赜械亩垢朗嘲?，那邊是徽州赫赫出名?strong>徽州毛豆腐了，這種毛豆腐可油炸后直接蘸著佐料食用，也可以油煎后加上調(diào)味料、高湯和醬油紅燒成菜，一口咬下去那種發(fā)酵乳化后特有的豆香味充溢著口腔，外焦里嫩的口感再佐些醬料，那鮮味僅有吃過(guò)的人才干了解到。

地處于安徽南部的徽州地區(qū)，共同的地域情況和其溫潤(rùn)的天氣條件，孕育出了毛豆腐這種共同的美食，作為《舌尖上的中國(guó)》保舉的徽州美食之一，但凡來(lái)徽州旅游的伙伴都市點(diǎn)上一份嘗嘗那不一樣的鮮味，“徽州風(fēng)情一大怪，豆腐長(zhǎng)毛上等菜”說(shuō)的便是徽州毛豆腐了。

上好的毛豆腐周身生有一層白絨絨的長(zhǎng)毛，好似潔白的狐貍毛，煞是心愛(ài)，在白毛上又會(huì)有一些玄色的顆粒，那便是孢子，也是毛豆腐成熟的標(biāo)志，在徽州溫潤(rùn)的天氣條件下，智慧的徽州人接納毛霉菌發(fā)酵，使豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵后讓大豆卵白轉(zhuǎn)化成多種對(duì)肢體多益的氨基酸，賦予了豆腐特別的鮮美，這種味道便是徽州人故鄉(xiāng)的味道。

關(guān)于毛豆腐的由來(lái)，還與托缽人天子朱元璋產(chǎn)生了接洽，相傳在元朝末年，朱元璋帶領(lǐng)著步隊(duì)分開(kāi)了徽州歙縣，屯兵于城南快活林，這一帶的老百姓便送來(lái)了水豆腐犒勞將士，因送的水豆腐太多了一時(shí)吃不完，加之天熱，變招致豆腐外表長(zhǎng)滿了白毛，那托缽人天子為了避免糜費(fèi)，便讓廚子將這些豆腐先經(jīng)油炸，再佐以種種調(diào)料燜燒，便有了這別具風(fēng)味的毛豆腐了。

今天我們就分享一下毛豆腐的家常做法，讓您不必特意跑來(lái)徽州，也能品味到這種神奇的毛豆腐共同口感。

徽州毛豆腐的做法：

【食材】

老豆腐500克，毛霉菌3-4克，涼開(kāi)水60克，高度白酒過(guò)量

【做法】

第一步：將蒸鍋、籠篦、案板、刀具、噴壺、碗、紗布等交往到的東西全部用高度白酒擦拭一遍，做到富裕滅菌，然后將老豆腐切成5CM*2CM支配見(jiàn)方的小塊或長(zhǎng)條小塊。

第二步：蒸鍋上汽，將豆腐塊有些距離的放入蒸鍋中蒸5分鐘支配，特地可以將一切東西也放入蒸鍋中再次低溫滅菌。

第三步：將東西取出，蒸鍋底部留有少許涼開(kāi)水，蒸好的豆腐塊放在籠篦上不要?jiǎng)?，讓豆腐完全晾涼，控干水份，碗中到?chǎng)3-4克的毛霉菌粉，用60克涼開(kāi)水濃縮，攪拌勻稱。

第四步：用紗布將毛霉菌水過(guò)濾一遍，去除雜質(zhì)，倒入噴壺中，給豆腐塊勻稱的噴上薄薄的一層毛霉菌水。

第五步：蓋上鍋蓋，假如鍋蓋是純透的，再蓋上一層布遮光，正常春季室溫20度支配發(fā)酵2-3天，待豆腐上長(zhǎng)滿白毛即可取出食用。

小貼士：

一切用到的東西都要用高度白酒最好是高粱酒擦拭一遍做到消毒滅菌，以免發(fā)酵失敗。

發(fā)酵用的毛霉菌可以找馬云同硯去買哦。

一定要用老豆腐，不要那種水乎乎的嫩豆腐。

蒸過(guò)的豆腐一定要放涼外表干爽再噴毛霉菌水，菌水不要噴太多，薄薄一層即可，水太多也影響發(fā)酵長(zhǎng)毛

豆腐放在籠篦中的時(shí)分可以用筷子墊高一些，留出底部空間，如此豆腐周圍都市長(zhǎng)毛。

發(fā)酵的溫度濕度都很緊張，以是不要沒(méi)事去掀開(kāi)鍋蓋，鍋蓋假如是玻璃的掀開(kāi)布察看一下就可以了。

假如發(fā)酵出了其他五顏六色的毛，那就扔了吧，滅菌不徹底，萬(wàn)萬(wàn)別亂吃。

長(zhǎng)了白絨絨的毛豆腐都制造好了，該怎樣食用，我想各位都應(yīng)該會(huì)了吧，假如不曉得該怎樣食用，可以私信大叔，大概留言，大叔會(huì)逐一回復(fù)的，大概專門(mén)寫(xiě)一期烹調(diào)毛豆腐的文章給各位。

關(guān)于今天賦享的美食：【毛豆腐】各位有什么看法大概發(fā)起嗎？接待各位在留言區(qū)給大叔留言，跟大叔一同分享，交換美食吧。

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