在家做豆花的高等做法，不必任何鹵水，1個(gè)雞蛋搞定，香滑精致

寒涼干枯的深春季候，吃上一碗熱騰騰、滑嫩嫩的豆花是再美好不外的事變，豆花也叫豆腐腦，關(guān)于它一定逃不開(kāi)“咸甜之爭(zhēng)"這個(gè)困難，由于南北咀嚼的差別，雖說(shuō)都是吃豆花，但在味道上卻有很大的區(qū)別，在南方尋常吃甜豆花，少不了會(huì)撒上些白糖或紅糖，口感香滑甜嫩十分鮮味，而北邊的豆花最早始于愛(ài)吃辣的四川地區(qū)，咀嚼以“咸辣”為主，以是“咸口”豆花廣泛傳播于北邊各個(gè)場(chǎng)合，但無(wú)論甜與咸，豆花滑嫩精致的口感照舊博得了大江南北浩繁食客的歡心。

不管何種咀嚼的豆花，起主要做的照舊將豆花制造出來(lái)，再依據(jù)本人的咀嚼偏好來(lái)調(diào)味。制造豆花都是選擇用鹵水來(lái)點(diǎn)的，看起來(lái)步調(diào)簡(jiǎn)便，實(shí)踐做起來(lái)就會(huì)發(fā)覺(jué)制品跟本人想的不一樣。主要緣故在鹵水的配比濃度不佳控制，如果沒(méi)法調(diào)好鹵水，最初的豆花不會(huì)太告捷的，不是偏軟就是偏硬。并且鹵水尋常情況下并不是太康健，尤其是一些傳統(tǒng)的豆花制造用的鹽鹵，所含很多人體并不必要的化學(xué)元素。老井今天賦享的這個(gè)豆花做法，不必任何鹵水來(lái)點(diǎn)，只必要一個(gè)雞蛋就能搞定，吃起來(lái)口感愈加滑嫩，還不易失敗，家內(nèi)里大人孩子都可以安心的多吃。

豆花（豆腐腦）

所需食材：黃豆小半碗、雞蛋1個(gè)。

第一步：取小半碗黃豆，挑選出干癟、壞的黃豆，到場(chǎng)過(guò)量的凈水，浸泡4個(gè)小時(shí)以上，也可以事先將黃豆浸泡，浸泡好的黃豆，體積會(huì)是原本的兩倍多，因此要注意把握黃豆的量，一次不要泡太多。

第二步：黃豆浸泡好后，將黃豆到場(chǎng)破壁機(jī)中，倒入浸泡過(guò)黃豆的水，按水果鍵，啟動(dòng)破壁機(jī)，可以多打兩遍，如此打出來(lái)的豆乳愈加精致。

第三步：豆乳打好后，用籠布大概紗布包裹，擠出豆乳的汁水，煮鍋中到場(chǎng)過(guò)量的凈水煮沸后，到場(chǎng)過(guò)濾后的豆乳，待豆乳煮開(kāi)后，小火煮5分鐘即可關(guān)火，晾涼。

第四步：1個(gè)雞蛋打在碗中，到場(chǎng)少數(shù)的鹽，這時(shí)鹽可以充任凝結(jié)劑，過(guò)濾好的豆乳晾涼至60度以下，突入雞蛋液中，用筷子攪拌勻稱(chēng)，使蛋液與豆乳完全交融。

第五步：蒸鍋中到場(chǎng)過(guò)量的凈水，待上汽后，將雞蛋與豆乳的殽雜液放入蒸鍋中，蓋上一個(gè)盤(pán)子，再蓋上鍋蓋蒸15分鐘即可。

第六步：用2勺生抽、少數(shù)的鹽和雞精、1勺香油，調(diào)個(gè)料汁，淋入豆腐腦中，撒上香菜即可，也可依據(jù)本身的喜好，做成甜口。

——老井說(shuō)——

在煮豆乳時(shí)，先到場(chǎng)少數(shù)的凈水待煮沸后，倒入豆乳，如此在煮豆乳的歷程中，不必?cái)嚢枰部梢员苊庹冲仯罌龊蟮亩谷楹碗u蛋液混適時(shí)最好用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，如此雞蛋里的筋膜過(guò)濾出來(lái)蒸出來(lái)的豆花更嫩滑。豆乳必必要煮熟，不熟的豆乳吃了容易鬧肚子，因此在煮豆乳時(shí)，盡約莫的多煮一段時(shí)間。

如此做的豆花，不管從口感照舊味道上都絲絕不比用鹵水點(diǎn)的差，并且另有雞蛋的香味，養(yǎng)分也更富裕，吃起來(lái)還更寧?kù)o，孩子也能安心的天天吃。

廚藝僅限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。

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