腌雪里蕻，用錯鹽會發(fā)黃！母親教我老辦法，又脆又綠，好吃放不壞

腌雪里蕻，用錯鹽會發(fā)黃！母親教我老辦法，又脆又綠，好吃放不壞

雪里蕻是一種稀有的蔬菜，這是北邊的叫法，南方叫雪菜，它是芥菜的變種，最合適腌制食用，做成后也叫辣菜，可以炒著吃、煮湯或是做餡兒，有共同的幽香味，我最愛吃的雪里蕻燉豆腐，養(yǎng)分又好吃。

深秋時節(jié)是雪里蕻上市的時分，價格便宜，可以多買一些腌起來，能吃到來年春天腌雪里蕻看似很簡便，抹上食鹽放進罐子里就行了，但有些人腌的雪里蕻是綠油油的，而有些人卻腌得發(fā)黃，腌成了梅干菜。

母親在鄉(xiāng)村，每年都要腌雪里蕻，履歷十分豐厚，腌出來的雪里蕻顏色鮮綠，就和新穎的一樣，一點也不發(fā)黃，口感爽利，味道幽香，能吃上一年都不會壞。

今天我就把母親用了幾十年的辦法分享給各位，各位隨著做，確保腌出順眼又好吃的雪里蕻。

【腌雪里蕻】

準備新穎雪里蕻、腌制鹽、白酒。

1、買一些新穎的雪里蕻，用手折一下菜梗，假如能輕松折斷，分析比力嫩。去掉黃葉、爛葉，放進凈水里浸泡一會兒，洗濯干凈。

2、洗干凈的雪里蕻放在太陽下，用好太陽曬一天，葉子、菜梗分明變蔫兒后就可以了。晾曬可以去除多余的水分，不僅確保了腌制時不容易壞，并且口感也更爽利。

3、曬好的雪里蕻放入干凈的盆子里，到場一些腌制鹽，沒有的話可以用食鹽，但不要用加碘鹽，由于碘的氧化性很強，會讓雪里蕻顏色發(fā)黃。戴上手套，用手揉搓雪里蕻，用鹽把雪里蕻揉得變軟，顏色變深，吸取了鹽分后雪里蕻的顏色會變深。

4、用鹽揉勻稱后，把雪里蕻靜置4個小時，殺出多余的水分。時間到了，用手擰干雪里蕻的水分，然后把幾棵放在一同卷起來，放進干凈的罐子里。

5、腌制雪里蕻的罐子一定要事先洗干凈，并且殺菌，假如有雜菌或有水的話，雪里蕻就容易壞掉。雪里蕻放進罐子后，放一層撒一些鹽，在最表層壓上幾塊干凈的石頭，能更快地壓出水分。

6、倒入半瓶高度白酒，把罐子密封起來，放在陰涼透風處腌制一個月時間，雪里蕻就腌好了。腌好的雪里蕻不克不及直接吃，由于含有很高的鹽分，必要洗濯2遍再吃，不然味道特別咸，并且不康健。

7、炒雪里蕻時，它原本就很咸，以是先不要放鹽，等出鍋前嘗嘗咸淡，再決定放不放鹽，事先放鹽的話約莫會咸。

用這種辦法腌制的雪里蕻，顏色綠油油的，吃起來很脆口，味道幽香，特別好吃，可以放一年都不會壞。

【本事總結】

腌制雪里蕻固然簡便，但要注意底下這幾個要點：

1、雪里蕻要放在太陽下曬一曬，可以去除水分，還能殺菌消毒，腌制時不容易壞掉。

2、腌雪里蕻時要用腌制鹽，腌出來的味道愈加鮮優(yōu)美吃。不要用加碘鹽，會讓菜葉的顏色發(fā)黃，是被氧化的緣故。

3、加鹽的比例很緊張，通常情況下鹽和菜的比例是1:10，這以前比力咸了，但最少用量最少為1斤放30克鹽，低于30克鹽的話容易壞。

分享一道好吃的【雪里蕻燉豆腐】，做法簡便，味道鮮美。

準備豆腐、腌雪里蕻、香蔥、五花肉、生抽、老抽。

1、腌雪里蕻用凈水浸泡2小時，去除鹽分，撈出洗干凈，擠干水分，切發(fā)展段。五花肉切片，豆腐切塊。

2、起鍋燒油，下入五花肉片煸炒出油脂，倒入豆腐翻炒，煎至顏色微黃，到場生抽、老抽翻炒上色，放入雪里蕻，倒入開水沒過豆腐，小火燉20分鐘。

3、大火收汁，湯汁濃厚后即可出鍋，雪里蕻原本就很咸，還加了生抽、老抽，不必再加鹽了，味道特別香。

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