用了30年的臘腸配方，記取“3:7”和“54321”的比例，鮮香適口

進(jìn)入冬天，正是制造臘肉、臘腸的好季候，尤其是過(guò)年的時(shí)分家家戶戶都要囤上一點(diǎn)，如今早做早吃，不必比及臘月就能吃上鮮香適口的臘腸。我比力喜好吃臘腸，歷年只需進(jìn)入冬天就要囤上10斤。

30年專門(mén)灌腸的老門(mén)徒報(bào)告我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是調(diào)制肉餡時(shí)放料的比對(duì)。很多人在做臘腸時(shí)搞不懂這兩點(diǎn)，不是太咸就是肥肉偏多，但是臘腸想要做的香，不但調(diào)料要放對(duì)，肥瘦的比例也要曉得。今天就和各位分享一個(gè)“蒜香臘腸”的做法，依照這個(gè)比例來(lái)做，比外表灌的還好吃。

蒜香臘腸

1.起首，我們準(zhǔn)備肥瘦相間的豬肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，如此灌出來(lái)的臘腸吃著不膩，先切成勻稱的薄片再剁成肉粒，灌臘腸發(fā)起手工剁肉，比力有顆粒感，絞肉機(jī)打出來(lái)的肉太碎，口感不佳。

2.制造蒜香味臘腸天然少不了蒜，準(zhǔn)備大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，富裕提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉餡中，撒入食鹽20克，一是入味，二是避免臘腸腐壞。

再到場(chǎng)白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克調(diào)味，攪拌至肉餡把料汁全部吸取，放入土豆淀粉40克，再到場(chǎng)辣椒醬30克，攪拌至肉餡起筋時(shí)再腌制1小時(shí)，讓肉餡愈加的入味。

四斤的豬肉，調(diào)料必要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒醬，40克土豆淀粉，50克白糖。

3.準(zhǔn)備過(guò)量的腸衣，再準(zhǔn)備一個(gè)灌香腸的東西，在網(wǎng)上都可以買(mǎi)到，在凈水中浸泡3分鐘，洗濯干凈備用，腸衣要多洗多次，不然會(huì)有腥味。

4.底下要開(kāi)頭灌腸了，把腌好的肉餡裝到灌腸器中，蓋上蓋子，把洗凈的腸衣套在灌套在灌香腸的模具外表，系緊腸衣的啟齒，把肉餡推進(jìn)腸衣內(nèi)里，臘腸灌好之后扎成小段，用牙簽把腸衣扎破消弭內(nèi)里的氛圍，避免臘腸發(fā)霉腐壞，掛到陰涼透風(fēng)的場(chǎng)合涼制12小時(shí)，晾干即可，蒜香臘腸就做好了。

小本事：

1.香腸想要灌得好吃，但是調(diào)料和肥瘦的比例很緊張，記取3:7和12345的比例。

2.冬天溫度比力低，灌好的臘腸放在陰涼處晾干即可。