廚師長教你正宗“燒腐竹”做法，腐竹比肉都好吃，很多人都不會

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今天為各位分享一道家常養分素食小炒“燒腐竹”的做法，腐竹也叫腐皮，是一種傳統的豆類食品，具有濃厚的豆香味，同時另有著其他豆制品所不具有的共同口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐厚的卵白質及多種養分因素，并且腐竹的吃法也十分多，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之幽香爽口，葷、素食別有風味，底下就為各位具體的分享一下，這道經典又鮮味的素食小炒，喜好的伙伴一同來學習一下吧。

【燒腐竹】

1.我們先準備一下食材，腐竹用比力低的溫水泡發，假如時間富裕，用涼水泡上幾個小時，如此的泡出來后果最好，萬萬不要用熱水，熱水泡腐竹，很容易把腐竹外表泡爛，內里照舊硬芯，軟硬不一，口感極差。

2.青圓椒半個，切成菱形片，紅線椒兩個，去籽后，斜刀切成片，泡發的木耳去根，大的切一下，放在一同備用。

3.大蔥白切成馬蹄片，姜和蒜都切成片，西紅柿半個切成薄片，放在一同備用，泡好的腐竹過濾一下，悄悄的擠去水分。

4.盆里打入一個雞蛋，倒入玉米淀粉，加水攪拌成糊，濃厚度能拉絲就可以了，然后倒入腐竹，攪拌勻稱，盡力把每一個腐竹外表都掛好糊。

5.底下，我們要把腐竹過一下油，鍋內倒油，油燒至悄悄冒煙時，也就是5成熱，徐徐的抓入腐竹，這個歷程不休開中火，撈出比力小的淀粉疙瘩，徐徐的把腐竹炸至金黃色，外表變硬起泡，就可以倒出控油。

6.底下我們開頭烹調，鍋內留油，把干紅椒，蔥，姜，蒜倒入鍋內爆香，倒入辣椒醬翻炒幾下，倒入西紅柿，一定要炒出西紅柿的汁水，這一步很緊張，如此的湯汁才順眼，有味道。

7.再倒入青紅椒和木耳，翻炒幾下后，到場凈水，到場食鹽，雞精，胡椒粉，白糖，蠔油，翻炒化開調料，到場老抽調底色，勾入水淀粉，略微收一下湯汁，然后倒入腐竹，讓腐竹吸取湯汁，開大火收汁，出鍋裝盤。

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