正宗的飯店辣子雞做法流程，很多小本事，夠香夠麻夠辣夠味道

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辣子雞丁屬于川菜中的一道特征菜肴，相對(duì)來(lái)說(shuō)比力辣，是重慶一道出名的江湖風(fēng)味菜，劈頭于歌樂山。干辣椒不是主料勝似主料，富裕體現(xiàn)了川菜麻辣的特點(diǎn)。后開顛末經(jīng)心改良后其咀嚼更富有特征，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的鮮味佳肴。底下就為各位分享一道家常版辣子雞丁的做法，喜好的伙伴趕忙學(xué)習(xí)一下吧。

【辣子雞丁】

1.起首，我們準(zhǔn)備新穎的雞腿兩個(gè)，剁成勻稱小塊，盡力剁的小一點(diǎn)更容易入味，把剁好的雞塊放入盆中，倒入凈水到場(chǎng)少許食鹽、料酒5克，抓洗一下。

生姜一塊切成片 小蔥一根挽成結(jié)拍散，和雞塊放在一同浸泡10分鐘，浸泡更容易去除雞塊中的血水，變小腥味。

2.準(zhǔn)備大蒜幾粒切成片，生姜一塊切成絲，蔥白一段切成馬蹄片，小蔥幾根切成蔥花備用。

3.10分鐘今后，把浸泡好的雞塊倒入笊籬中控出血水，挑出內(nèi)里的蔥姜，把雞塊多次沖洗干凈，控干水分準(zhǔn)備腌制，腌制前水分要控干雞塊更容易吸取料汁入味。

4.盆中到場(chǎng)食鹽3克，白糖少許提鮮，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蠔油3克增鮮，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至雞塊把調(diào)料全部吸取。

5.到場(chǎng)淀粉20克，順著一個(gè)朝向攪拌勻稱，淀粉可以鎖住雞塊中的水分，堅(jiān)持鮮嫩的口感，再到場(chǎng)植物油5克，攪拌勻稱腌制10分鐘，植物油能起到光滑的作用，避免炸制時(shí)粘連。

6.食材全部準(zhǔn)備好今后，我們把雞塊炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱油面微冒輕煙，把雞塊倒入鍋中，悄悄晃動(dòng)鍋，避免其粘在鍋底，堅(jiān)持小火炸3分鐘支配，常常翻動(dòng)讓雞塊勻稱受熱，炸至雞塊定型露骨后撈出。

7.油溫升至6成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把雞塊倒入鍋中舉行復(fù)炸，快速?gòu)?fù)炸20秒鐘倒出控油，顛末復(fù)炸的雞塊，色澤金黃、口感外酥里嫩。

8.鍋中留一些底油倒入花椒和紅辣椒，煸炒出辣味，翻炒的歷程中注意察看辣椒顏色不要炒老，倒入蔥姜蒜，翻炒出香味后，起鍋倒入雞塊，放入白糖兩克提鮮，雞精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化開調(diào)料，最初倒入切好的小蔥花，翻勻后即可出鍋裝盤。

武藝要點(diǎn)：

1.雞塊不要切的太大，小塊可以比力快的入味和炸酥。

2.這道體現(xiàn)的是干酥香辣，以是，雞塊要顛末低溫快速?gòu)?fù)炸一次。

3.炒辣椒時(shí)，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。

我是阿飛，感激各位對(duì)第一美食的支持，我們天天都有幾道家常菜供各位參考，喜好做飯的伙伴別忘記點(diǎn)眷注，阿飛謝謝各位觀看。