秈米、粳米是啥？珍珠米、香米、五常大米有何區(qū)別？大米的那些事

本內(nèi)容泉源于@什么值得買APP，看法僅代表作者本人 ｜作者：飛帆飛帆

今天來說說我們最中心的食品：米。

一粒米的宿世今生

大米，又稱“稻米”，歌頌為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物蒔植面積的四分之一。

一碗米飯，咀嚼單調(diào)，卻可搭萬物。

袁枚在他的《隨園食單》里形貌米飯：“飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜。”

但是稻米古在古時分一開頭并不是主食，五谷內(nèi)里最開頭也沒有稻。

它怎樣逆襲成為中國人兩大主食之一的？

這就得從稻米的汗青提及。

9000年前，長江中卑劣地區(qū)的某位先人把野生稻移栽到了農(nóng)田里培養(yǎng)，最早的蒔植稻就誕生了。

《吳越春秋》中紀(jì)錄：勾踐向吳國借一萬石糧食，說的就是稻米。

事先，在長江流域的吳越地區(qū)，稻米蒔植受面積和產(chǎn)量的限定，稻米是貴族們的專屬食品。

魏晉南北朝時期，衣冠南渡使得經(jīng)濟中央南移，南方濕潤情況下生長的水稻產(chǎn)量大幅提高，稻米位置進(jìn)一步提升。

隋唐時期，稻米成為南方人的主食。

宋朝，米飯以前有諸多花式，有青精飯、蟠桃飯、金飯、玉井飯、般游飯、二紅飯、蓬飯等等。

明清時期，水稻品種日益豐厚，《紅樓夢》提到“碧粳粥”的碧粳米便是水稻的一個品種。此時東北邊產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)稻米也開頭凸顯，并成為朝廷的御用貢米，東北邊五常優(yōu)質(zhì)大米開頭出名。

為啥是大米被廣泛蒔植并開發(fā)射種種品種，而不是五谷里的其他糧食呢？

任何一種被人類征服的植物發(fā)達(dá)生長，離不開地利地利人和。

水稻喜好炎熱、濕潤的生長情況。而我國南方地區(qū)恰好是亞低潮季習(xí)尚侯，多雨水季候。特別是中國的長江中卑劣流域，低溫多雨的炎天氣候十分相宜水稻的蒔植。

而相反的耕作武藝下，水稻的畝產(chǎn)量更高，屢屢是小麥等谷物產(chǎn)量的數(shù)倍。就能養(yǎng)活越多的生齒，也利于推行蒔植，因此大米被廣泛蒔植。

一粒水稻的選留稻種可以產(chǎn)出700—1000粒米，這是其他作物所不具有的驚人消費力。15世紀(jì)的歐洲，小麥種子的勞績量只是播撒量的3—5倍。但是，在17世紀(jì)江戶年代的日本，水稻種子的勞績量是播撒量的20—30倍。如今，水稻的這個數(shù)字以前漲到了110—140倍。

這里也離不開一一局部的奉獻(xiàn)，他就是“雜交水稻之父”袁隆平。

他終身都努力于雜交水稻研討，他和他的團(tuán)隊攻關(guān)的超等稻育種項目，水稻產(chǎn)量多次創(chuàng)天下紀(jì)錄。

中國用地球上7%的耕地養(yǎng)活了天下22%的生齒。感激袁老！！！

天下大米的品種

中國大米按基因分，可以分為粳米、秈米、糯米。

粳米：粳米多生長在北邊，米粒較短而圓，具有一定黏性和彈性。煮熟后米粒柔軟，吸取調(diào)味料的才能強。

秈米：秈米多生長在南方，米粒較長而扁平，外形略呈橢圓。煮熟后米粒松懈、口感軟糯。

糯米：糯米為長橢圓形，較細(xì)長，糯米得名與其特性有關(guān)，前人以“糯”來稱黏性的稻米。

而天下各地出名的米，一張表給各位簡便表達(dá)一下。

大米的加工水平

無論什么品種，依據(jù)加工辦法都可以分為：糙米、胚芽米、大米（精白米/精米）。

一粒稻谷，只脫去外殼就是糙米，再除糠就是胚芽米，把胚芽也去掉才是我們常吃的大米。

糙米

糙米分為早秈糙米、晚秈糙米、秈糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大類，每類都分為5個品級。糙米的緊張考量目標(biāo)是容重和糙米整精米率，糙米保存的越完備，級別越高，養(yǎng)分代價也就越高。

固然糙米的熱量干系于精米更高，但是糙米是一種全谷物，它含有麩皮和胚芽，具有多種維生素，提供的膳食纖維也比精米多，另有助于增長飽腹感，維持腸道的康健。別的，糙米中還含有谷維素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功效性因素。

吃糙米關(guān)于糖尿病患者和瘦削者特別多益，糙米中的碳水化合物被粗纖維構(gòu)造所包裹，人體消化吸取速率較慢，因此能很好地控制血糖，但消化起來對腸胃的包袱較重，腸胃不佳的人不宜吃糙米。

胚芽米

不分品級，但要求較高，國度標(biāo)準(zhǔn)中僅有加工精度到達(dá)三級，留胚率在80%以上的大米才干叫做胚芽米（留胚米），它的特點是既保存了胚芽中的養(yǎng)分，又統(tǒng)籌了口感，是比力抱負(fù)的大米形態(tài)。

但胚芽米加工難度大，必要特別的磨米機，以是價格比力高，并且對保鮮要求也十分高。由于沒有顛末拋光，外表有很多氣孔，容易腐壞且肉眼不克不及識別，以是必要冰箱冷先保存，且保質(zhì)期比力短。

精白米（大米）

依照加工精度分為一級、二級、三級、四級4個品級，此中一品級別最高，加工最精密，糠粉、稻谷粒等含量最少，口感也最好。

依據(jù)《中國住民膳食指南（2022）》：

成年人逐日發(fā)起攝入谷物200~300克，此中全谷物與雜豆類發(fā)起攝入量為50~150克。

因此，發(fā)起各位用殽雜雜糧飯代替白米飯作為平常主食哈。

大米的質(zhì)量品級

1、大米的國度標(biāo)準(zhǔn)

實行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T1354。

該標(biāo)準(zhǔn)對平凡大米和優(yōu)質(zhì)大米的質(zhì)量提出了要求，質(zhì)量品級：一級>二級>三級。

2、地域標(biāo)志大米的國度標(biāo)準(zhǔn)

1）五常大米

實行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T19266，分為優(yōu)質(zhì)一等和優(yōu)質(zhì)二等。

常說的五常大米指水稻品種：五優(yōu)稻四號，俗稱稻花香2號。

不是一切實行國標(biāo)19266都是五常稻花香，19266只是一個明白地域標(biāo)志的場合標(biāo)準(zhǔn)。以是包裝袋上印有19266可以確保的是五常地區(qū)消費的大米，但不一定稻花香，這兩者不一定等價。

??辨別辦法是大米包裝上要同時標(biāo)注：GB/T19266和具體水稻品種/編號。

2）盤錦大米

實行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T18824，產(chǎn)于遼寧省盤錦市，其大米米香清新，顆粒豐滿，長寬適中。分三個品級：特等、優(yōu)質(zhì)一等、優(yōu)質(zhì)二等。

3）方正大米

實行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20040，產(chǎn)于黑龍江省方正縣，被稱為綠色富硒大米，顏色潔白、米粒完備，具有幽香味，煮熟后光滑柔軟，富含礦物質(zhì)元素。品級分為特等和一等。

4）原陽大米（黃金晴）

實行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T22438，產(chǎn)于河南省原陽縣，從日本引進(jìn)，米粒微透，煮熟后香味地道口感好。但由于情況影響真正切合GB/T22438標(biāo)準(zhǔn)的原陽黃金晴超少。

我們國度地大物博，另有不少的地域標(biāo)志大米，好比：增城絲苗米、天津小站米、萬年貢米等等，這里就不擺列了哈～

關(guān)于大米的疑惑

1、南方大米真的不如北邊大米么？

很多伙伴發(fā)覺，南方米煮出來的飯，在冷了之后就會變硬變干，但東北邊大米，即使放涼，口感照舊很糯，和熱飯差距并不會很大，再熱一下，口感仍然很好，苦澀軟糯。

一個不太冷的知識，南方合適種水稻，北邊合適種小麥。

那為什么東北邊的五常大米云云出名？用詞嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹渡嗉狻范挤Q它為“中國最好的稻米”。

由于北邊不管晝夜溫差、生長時間、水土，都分明優(yōu)于南方。這中間，最緊張的就是溫度。

南方蒔植秈稻，生長時短一年可多次成熟，好比早稻晚稻，但產(chǎn)量上去了，口感就下去了，另有待持續(xù)改良；

北邊蒔植粳稻，生長時長一年只成熟一次，口感上去了，產(chǎn)量就下去了。

現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)粳米、優(yōu)質(zhì)秈米都是存在的，更多照舊地區(qū)與一局部習(xí)氣，并不存在秈米一定不如粳米的真理。

南方大米和北邊大米的區(qū)別：

南方大米（主要指秈稻），外表細(xì)長、純透度較低，淀粉含量高，口感偏硬，煮熟后米粒松懈，比力合適炒飯。

北邊大米（主要指粳稻），外表圓短（長粒香等品種除外）、純透度高，淀粉含量較低，口感較好軟糯適中，合適煮飯和煮粥，對人體吸取有一定的利益，尤其合適白叟與小孩。

2、市場上的五常大米是真的嗎？

起首，每年五常大米產(chǎn)量約莫有70萬噸，求過于供，而每年售出的五常大米約莫在1000萬噸支配。

一個內(nèi)幕就是：很多賣出去的都不是真五常大米。

最優(yōu)質(zhì)的五常大米是指在五常地區(qū)消費的水稻品種：五優(yōu)稻四號，俗稱稻花香2號，要注意辨別。

大米的選購要點

包裝大米：

1、看實行標(biāo)準(zhǔn)或地域標(biāo)識：平凡大米【GB/T1354】、五常大米【GB/T19266】、盤錦大米【GB/T18824】、方正大米【GB/T20040】、原陽黃金晴【GB/T22438】等。

2、看質(zhì)量品級：一級>二級>三級。

3、看大米品種：好的大米品種，會在包裝后方標(biāo)出來。如五常大米是：五優(yōu)稻4號（稻花香2號）。

更考究的伙伴可以挑選得獎的品種大米，參考比賽發(fā)起是：中國大米品牌大會、中日優(yōu)秀食味粳稻品評、舉國優(yōu)秀食味粳稻品評。

散裝大米：

1、看硬度：選硬的。

大米粒硬度主要是由卵白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，卵白質(zhì)含量越高，純透度也越高。尋常新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2、看腹白：選腹白小或沒有的。

大米腹部常有一個不純透的白斑，腹白局部米質(zhì)卵白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

3、看爆腰：不選爆腰米。

爆腰是大米在干枯歷程中產(chǎn)生急熱后，米粒表里緊縮丟失均衡形成的。假如米粒上顯現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就分析是爆腰米，爆腰米食用時外爛里生，養(yǎng)分代價較低。

4、看黃粒：不選黃粒米。

米粒變黃是大米中某些養(yǎng)分因素大概是大米粒中微生物繁衍惹起的。如此的黃粒米影響香味和咀嚼。

5、看新陳：選新米。

大米陳化征象較重時，會色澤變暗，黏性低落，丟失大米原有的香味。以是，要仔細(xì)察看米粒顏色，外表呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則分析大米越新鮮。

6、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的大米會有一種糧食特有的幽香味，經(jīng)過嗅覺可以區(qū)分出來。

產(chǎn)物保舉

雖說食無定味，適口者珍，但真正優(yōu)質(zhì)的鮮味是有共鳴的，底下我依據(jù)一局部喜好口感和各地大米的口碑作出3個層次的大米保舉～

第一檔｜高端

1、羊脂籽米

參考價：270元/5kg（27元/斤）

云南農(nóng)科院互助培養(yǎng)的新疆雪水大米，取得國際米食味中國區(qū)金獎，一級粳米。

2、五粱紅·天然五常大米（稻花香2號）

參考價：129元/5kg（12.9元/斤）

五常稻花香2號，優(yōu)質(zhì)一等，有地域標(biāo)志、五常大米標(biāo)志，歐盟和中國天然雙認(rèn)證的大米。

3、先米古稻·響水石板大米

參考價：126.8元/5kg（12.68元/斤）

一等粳米，熊貓指南上榜產(chǎn)物，國度地域標(biāo)志產(chǎn)物。石板土大米粒青如玉晶瑩剔透，煮飯時香味襲人，米飯口感綿軟柔糯有彈性，耐人尋味，且冷飯不回生，口感完全不輸五常大米。

第二檔｜優(yōu)質(zhì)

1、五豐華潤 五常稻花香2號

參考價：85.4元/5kg（8.54元/斤）

央企品牌，供港品格，五常稻花香2號，優(yōu)質(zhì)一等粳米，有地域標(biāo)志、五常大米產(chǎn)地認(rèn)證。

2、聖上壹品·金獎?wù)J證五常大米

參考價：89.9元/5kg（8.99元/斤）

保舉來由：

五常大米，優(yōu)質(zhì)一等，有地域標(biāo)志、五常大米產(chǎn)地認(rèn)證，榮獲“20年第三屆黑龍江國際大米節(jié)”的金獎大米。

3、小站稻·小站長粒香

參考價：71.9元/5kg（7.19元/斤）

天津小站米，天津市津南區(qū)特產(chǎn)，地域標(biāo)志產(chǎn)物，民國時期就在墾區(qū)內(nèi)設(shè)立了水稻實驗站。

4、崇明大米·南粳46大米

參考價：49.9元/5kg（4.99元/斤）

金獎稻種“南粳46號”，食味值高達(dá)82，粳米一級。崇明和五常是兩大稻米上風(fēng)產(chǎn)區(qū)，從來有“北五常，南崇明”的雋譽。

5、方正大米·秋然長粒香東北邊大米

參考價：58.3元/5kg（5.83元/斤）

方正大米，地域標(biāo)志大米，有本人的實行標(biāo)準(zhǔn)，黑龍江方正縣素有“中國富硒稻米之鄉(xiāng)”之稱。

6、掛綠·增城絲苗米

參考價：49元/5kg（4.9元/斤）

一級秈米，地域標(biāo)志產(chǎn)物，有兩個實行標(biāo)準(zhǔn)：大米實行標(biāo)準(zhǔn)和地標(biāo)絲苗實行標(biāo)準(zhǔn)。增城，地處大灣區(qū)“黃金走廊”，被稱為北回歸線上的“翡翠綠洲”。

第三檔｜實惠

1、盤錦大米·珍珠米

參考價：29.4元/5kg（2.94元/斤）

優(yōu)質(zhì)一等珍珠米，盤錦大米，地域標(biāo)志產(chǎn)物，有本人的實行標(biāo)準(zhǔn)。

2、雪龍瑞斯·崇選香米

參考價：32.9元/5kg（3.29元/斤）

一級粳米，米粒圓小，如珠似玉。

上海生態(tài)蒔植區(qū)，長江入海口生長出來的好大米。

3、福臨門 泰玉香 一品香米

參考價：32.9元/5kg（3.29元/斤）

一級秈米，米粒細(xì)長纖細(xì)，米香濃厚，有淡淡的茉莉香，口感軟滑爽口。

中糧旗下，品格有保證～

4、金龍魚·寒地東北邊大米

參考價：24.9元/5kg（2.49元/斤）

一級粳米，金龍魚寒地東北邊大米一如其名，寒地沃土，好米天成。

5、五豐·長粒香米

參考價：28.4元/5kg（2.84元/斤）

一級粳米，粒型偏長且豐滿，筋糯宜口，幽香回甘。央企品牌，供港的品格。

大米產(chǎn)自遼河流域黑龍江長粒香產(chǎn)區(qū)，這里天然肥力高，天然質(zhì)含量豐厚。

總結(jié)

米飯不僅僅是主食，也承載著優(yōu)美的寓意，《千與千尋》中，千尋手握飯團(tuán)代表著握緊拳頭取得勇氣。縱使人世百味苦，吃了米飯忘離愁。