蛋黃酥的做法

提及中式點(diǎn)心，蛋黃酥是當(dāng)仁不讓的臺(tái)柱子。油亮亮的蛋黃被柔滑的豆沙包裹著，而豆沙外表又是層層疊疊的酥皮，咬上一口香酥甜潤(rùn)，好吃得幾乎停不下去。這此中秋，除了我們之前分享過(guò)的‘桃山皮月餅’，還可以在家做一款風(fēng)雅小巧香酥誘人的蛋黃酥，佳節(jié)氣氛一定更濃厚。緊張是質(zhì)料品格都能本人把控，再康健不外了。 傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心通常用的是豬油，而我則用的是黃油。豬油的延展性和起酥后果更好，但是用黃油的話會(huì)有分外的奶香味，并且不會(huì)像用豬油時(shí)，做著做著就被豬油的味道熏跑了。別的為了搭配豆沙餡，我選擇了咸蛋黃來(lái)淡化紅豆的甜膩。這款超經(jīng)典的蛋黃酥，真的不要太好吃了哦~

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 105g
• 無(wú)鹽黃油 37g
• 凈水 38g
• 酥皮：
• 低筋面粉 83g
• 無(wú)鹽黃油 45g
• 餡料：
• 豆沙 225g(分為25g一份）
• 新穎咸鴨蛋 9個(gè)
• 米酒 過(guò)量
• 玉米油 過(guò)量
• 裝飾：
• 雞蛋 （蛋黃液） 1個(gè)
• 黑芝麻 過(guò)量

做法步調(diào)

1、將鴨蛋黃和蛋清分散。 我用的是新穎咸蛋。很多人會(huì)選擇真空那種一包一包的咸蛋黃，但約莫新穎水平不夠。別的不管是買(mǎi)咸蛋黃照舊新穎咸蛋，一定要買(mǎi)正軌廠家出廠的。

2、到場(chǎng)過(guò)量玉米油或其他植物油，浸泡1小時(shí)支配。

3、在烤盤(pán)上鋪上油紙，把鴨蛋黃距離開(kāi)碼好。 家里有米酒的，可以噴一點(diǎn)米酒。浸泡油和噴上米酒烘烤，主要目標(biāo)是為了去除蛋腥味。一點(diǎn)點(diǎn)就好，別多，假如蛋黃腥味不重可以承受，就別加了。

4、放入預(yù)熱到180度的烤箱中，烘烤約5分鐘。

5、取出放涼。

6、準(zhǔn)備好9份豆沙餡，每份25g。 紅豆沙可以買(mǎi)現(xiàn)成的，也可以本人做。把高壓鍋燉爛的紅豆用摒擋機(jī)打精致后，倒入不粘炒鍋分次加油加糖炒至水分收干。 除了豆沙，還可以換成蓮蓉、紫薯等等本人喜好的內(nèi)餡。

7、把豆沙揉成小球，按扁后包入鴨蛋黃。

8、做成豆沙蛋黃餡。

9、依次將剩余的豆沙蛋黃餡包好，備用。

10、接下去把做油皮所需的105g中筋面粉，37g無(wú)鹽黃油和38g凈水倒入廚師機(jī)或面包機(jī)中，開(kāi)頭揉面。

11、揉至可以拉出薄膜的形態(tài)。 黃油必要事先室溫硬化，面團(tuán)要揉到出薄膜為佳，假如沒(méi)有廚師機(jī)或面包機(jī)，就必要費(fèi)些光陰手揉了，油皮不出膜會(huì)影響外皮軟酥分層的水平，做出的蛋黃酥會(huì)略硬。

12、將揉好的面團(tuán)均勻分紅9份，分散整理成圓球狀。

13、蓋上保鮮膜安排松弛，約20分鐘。 在制造歷程中，一定要時(shí)候記得做完就蓋上保鮮膜，不要讓面團(tuán)變干，最幸而保鮮膜外表再蓋上一塊濕毛巾，可以最大限制的堅(jiān)持面團(tuán)的濕度。

14、接下去把酥皮所必要的83g低筋面粉和45g無(wú)鹽黃油倒入攪拌碗里。

15、用手揉成面團(tuán)即可。 油酥只必要揉成平滑的面團(tuán)，不必要太過(guò)揉搓。

16、將面團(tuán)均勻分紅9份，相反分散整理成圓球狀備用。

17、把松弛好的油皮壓扁成圓片。

18、油酥安排在正中，用虎口收緊成球狀，把封口朝下安排。

19、用搟面杖悄悄將面團(tuán)搟成牛舌狀，注意力度，不要搟破。 搟的舉措要盡力輕柔，避免油酥漏出。

20、翻面，悄悄卷起。 搟開(kāi)—收攏的步調(diào)，可以舉行兩次或三次，依據(jù)面團(tuán)的手感來(lái)，假如利用完兩次后方團(tuán)以前有點(diǎn)發(fā)干的跡象了就不要再舉行了，假如濕度都很ok，再舉行一次，酥皮條理會(huì)更好。

21、蓋上保鮮膜大概濕布靜置松弛15-20分鐘。

22、將松弛好后的小卷從正中捏下，兩頭向上。

23、將面皮壓薄，裹入蛋黃豆沙餡。 面皮有一定的韌性，以是最好壓薄至可以包得住餡料的水平。

24、虎口收緊成團(tuán)狀，捏緊朝下放入烤盤(pán)中，依次做好一切的蛋黃酥。

25、刷上薄薄一層雞蛋液。

26、略微放約2~3分鐘，讓蛋黃外表干掉，不粘手。 這一步很緊張，刷蛋黃液的小本事，烤出來(lái)的蛋黃酥外表亮不亮，完全取決于這一步。

27、刷上第二遍蛋黃液，外表遮掩芝麻。

28、放入預(yù)熱到180度的烤箱中層，上下火180度烤約40分鐘，至外表上色即可取出。

29、做好了，快來(lái)品味下。 蛋黃酥熱切的時(shí)分餡料邊沿都是濕潤(rùn)的，涼了就會(huì)酥。別的剛做好的會(huì)有點(diǎn)白心，可以放一兩天回油，就更鮮味了。

30、蛋黃酥的保質(zhì)期很大緣故都是由豆沙餡決定，便宜的豆沙保質(zhì)期取決于糖量和油量的幾多。尋常可以保存4~5天，盡快吃完。假如變軟的話，吃的時(shí)分再烤一下就好了。

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