羊肉串腌制的過程主要分為三個步驟：選料、腌制和烤制。

一、選料

在選料這一步，應當選擇新鮮健康的羊肉，可以是羊里脊肉、羊腿肉或羊小排骨。選購時，一定要查看日期，只購買鮮嫩可口的羊肉;此外，要檢查肉質，尤其是肋骨上的部分，不允許有腐爛的變質去死魚的氣味。

二、腌制

在腌制中，要把羊肉切成小塊，大約2厘米的寬度，然后放在一個大容器中。接著，在容器中放入鹽、酒、糖、蔥姜蒜、八角、桂皮、烏梅、香茅、花椒等材料，加入少量冷水，浸泡10分鐘，使調料均勻溶解，把本身的味道融入肉中。再把浸泡后的羊肉放入調料中，把羊肉腌制至少1-2小時，腌制的時間越長，腌制的效果越好，肉質也會變得更加香嫩好吃。

三、烤制

在烤制中，把腌制好的羊肉串掛在鐵桿上，放在烤架上，以中火烤制，不斷的轉動鐵架，使肉串均勻烘烤，把羊肉串烤至表面微焦色即可。

最后，羊肉串烤好后撒上芝麻、香菜，羊肉串就腌制好了。羊肉串腌制得當，口感香嫩，顏色誘人，烹制起來又快又方便，是許多人喜歡的一道美味小吃。