廚師長教你清蒸蟹，具體先容從挑選到制造，蟹肉鮮嫩，蟹黃不外流

秋日正是吃螃蟹的季候，肥肥的大螃蟹看著真是流口水，在飯店吃不如在菜市場(chǎng)買一些在家做，簡便又實(shí)惠，最原汁原味的照舊清蒸梭子蟹莫屬，鮮香入味，今天就和各位分享一道“清蒸梭子蟹”的做法，具體解說從挑選道到制造歷程，讓你在家也能吃到肉質(zhì)鮮嫩，蟹黃豐滿的清蒸蟹，有喜好的伙伴們趕忙學(xué)一下。

起首，我們?cè)谔暨x梭子蟹的時(shí)分要記取以下幾個(gè)要點(diǎn)：青殼、白肚、黃毛、金抓，并且要有活力，如此才新穎。

最好選擇個(gè)頭較大，蟹殼青灰有光暈，蟹肚潔白，十分有活力的梭子蟹，才干確保蟹肉鮮嫩緊實(shí)、新穎適口。

步調(diào)一：底下，我們把買的梭子蟹處理一下。

用尖刀戳進(jìn)梭子蟹的嘴巴內(nèi)里，讓它處于假死形態(tài)以免處理時(shí)夾傷，把蟹螯上的繩子取下去，用刷子把螃蟹的樞紐、腹部以及夾縫內(nèi)里的雜質(zhì)，仔細(xì)腸刷洗干凈，如此吃的時(shí)分才不會(huì)有腥臭味，洗干凈今后重新把蟹螯綁起來備用，這一步主要是為了避免蒸的時(shí)分蟹螯寥落。

步調(diào)二：接著，把梭子蟹腌制一下

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片，和梭子蟹放在一同啊，倒入過量的料酒去腥，拌均今后腌制10分鐘。

步調(diào)三：10分鐘今后，我們開頭蒸制

鍋中的水燒開今后，放入一把小蔥，再擺上姜片，把腌好的梭子蟹擺放在小蔥和姜片外表，蔥、姜不僅可以去腥還能中和螃蟹的寒性，腌制的料汁也要?jiǎng)蚍Q淋上，蓋上鍋蓋，開大火蒸10分鐘。

趁著蒸制的時(shí)間，再調(diào)一點(diǎn)蘸料，吃著更鮮味。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末放入小中，再倒入香醋20克，白糖20克，攪拌勻稱就好了。

香醋和白糖的比例為1:1，才干夠富裕烘托蟹肉的鮮美

時(shí)間差不多了，我們掀開鍋看一下，梭子蟹遍體滋潤，鮮香十足，把它取出來擺放在盤中，吃的時(shí)分掰開蟹殼，去除蟹腮，蟹肉潔白緊致，蟹膏金黃四溢，再蘸著料汁，口感特別的鮮，家里來賓客，做這道菜也是倍有面。

好了，一道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了。