季候更替，來一盤清炒蝦仁，教你2個(gè)小本事，蝦肉脆嫩爽滑

各位好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，接待交換，互相增長。

這兩天，小易炒了一道“清炒蝦仁”，居然出奇的好吃，端上桌沒幾筷子就被吃光了。蝦仁緊實(shí)Q彈，芹菜脆嫩，搭配上胡蘿卜一同炒，顏色亮堂又順眼，愛了愛了。今天來把做法分享給各位，喜好的伙伴可以實(shí)驗(yàn)一下。

所需食材：

西芹、蝦仁、胡蘿卜、食用鹽、雞蛋、干淀粉、食用油、花雕酒、雞精、白糖

制造步調(diào)：

第一步：掰開西芹，拉開西芹的筋，洗濯干凈后切成菱形塊；胡蘿卜洗濯干凈，去皮后改刀切成菱形片。都切好后，放入盤中備用。

第二步：蝦仁洗濯干凈后把內(nèi)里的蝦線挑出來，再到場過量食用鹽，入手抓三分鐘支配，抓出蝦肉內(nèi)里的膠質(zhì)，抓至起黏即可；然后往蝦仁中打入少許雞蛋清，抓勻后，再到場少許干淀粉抓勻，以便鎖住蝦肉內(nèi)里的水分；最初淋入少許清油并拌勻。

第三步：把鍋燒熱到場足量食用油，油溫?zé)寥蔁岬臅r(shí)分到場蝦仁，用勺子攪動(dòng)一下，把蝦仁在油中滑四十秒支配，滑至蝦仁變色，然后用漏勺撈出來控油備用。

第四步：把鍋中的油溫持續(xù)燒至五成熱，下入胡蘿卜和西芹過油一分鐘，然后用漏勺撈出來控干油備用。

第五步：倒出鍋中多余的油，留少許底油，然后下入滑好油的胡蘿卜片、西芹和蝦仁，開大火翻炒；再往鍋中倒入少許花雕酒并大火翻炒勻稱；接著到場過量鹽、雞精、白糖調(diào)味；最初倒入少許水淀粉勾芡，再次大火炒勻即可出鍋裝盤。

制造緊張點(diǎn)：

西芹掰開后盡力撕去老筋，如此吃起來口感才會(huì)更爽嫩。

這道菜的特點(diǎn)就是平淡，順眼又好吃，沒有繁復(fù)的調(diào)味，最大限制地保存了食材最原始的味道，可謂家常菜中的“清流”，尋求平淡咀嚼的伙伴們可以實(shí)驗(yàn)一下。

本期清炒蝦仁的視頻制造全歷程，各位可以參考廚易2020年10月7日的視頻制造，我們下期見。