河南特征美食變蛋、是怎樣由生變熟的？今天終于曉得此中的原理了

變蛋是我們河南特有的美食，但打內(nèi)心深處以為它不應(yīng)遭到地區(qū)的限定，云云人世尤物，怎能在嘗都不嘗的情況下就被限定在“出生地”，不克不及大展技藝呢。約莫它不夠風(fēng)雅、不夠華麗、不夠上層次，但是它仍舊是我們河南老一輩人的武藝結(jié)晶、值得傳播和推行。

【變變蛋】

今天這個(gè)變變蛋武藝、是我們家祖?zhèn)鞯睦限k法，一點(diǎn)不保存、傾情奉獻(xiàn)，可以說(shuō)是屢試不爽！

配料：

石灰粉、純堿和雞蛋，用專業(yè)的話說(shuō)就是，氫氧化鈣（Ca(OH)2）、碳酸鈉（Na2CO3）和正派的母雞蛋。石灰粉：是由生石灰與水反響今后取得的熟石灰，然后用篩子篩出來(lái)的細(xì)石灰粉。純堿：要用食品級(jí)別的純堿，這里的堿要選用“碳酸鈉”的鹽類堿，而不是“氫氧化鈉”的電離堿，說(shuō)簡(jiǎn)便點(diǎn)就是蒸饅頭常常用的堿面。

這里必要注意的是：石灰和純堿的比例是5：1 ，為了好盤(pán)算，我今天就用了5斤石灰粉和1斤的純堿來(lái)做。由于配料具有一定的腐化性，要事先備好口罩、手套一類的防護(hù)品。

【開(kāi)頭制造】

純堿1斤，我們先用熱水化開(kāi)。

然后倒入5斤石灰粉，多次少數(shù)的到場(chǎng)凈水，具體要用幾多水，沒(méi)有確切比例，終極攪成如此的細(xì)糊就可以了。

至于它的濃稠度，我們可以拿雞蛋試一下，丟進(jìn)入雞蛋，雞蛋半浮在石灰中就可以了。

拿一個(gè)木板，斜靠在鐵鍋上，給雞蛋做一個(gè)跑道，再撒上鋸末、用來(lái)增長(zhǎng)石灰的凝結(jié)力，并且制止雞蛋之間互相沾連。

接著我們把雞蛋丟進(jìn)石灰內(nèi)里，把雞蛋在石灰糊里浸一下，富裕沾勻就可以撈出來(lái)了。我撈雞蛋用的這個(gè)東西是用粗鐵絲和木柄鑄造而成，買(mǎi)不來(lái)可以入手做，很簡(jiǎn)便。

然后把雞蛋順著木板滑下去，雞蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)會(huì)沾上鋸末。具體可以變幾多雞蛋，只需另有灰，就能持續(xù)加蛋。

雞蛋沒(méi)有全部沾上鋸沫的，我們就用手團(tuán)一團(tuán)，但是一定要注意！！！必需佩帶手套！！！不然石灰和強(qiáng)堿會(huì)腐化你滑嫩的雙手。

我們把這些準(zhǔn)變蛋悄悄的放在塑料袋中，扎緊口袋、在陰涼透風(fēng)處存放7至10天。

一個(gè)星期今后，我們剝開(kāi)看一下，色澤金黃、晶瑩透亮，悄悄往上顛，能以為到很分明的彈性和哆嗦感。

阿飛有話說(shuō)：

1.選用的純堿消費(fèi)日期不要凌駕兩個(gè)月，存放太久的純堿，約莫會(huì)丟失劇烈的化學(xué)反響。

2.石灰和堿比例是5：1，用幾多水，你自已看著辦，調(diào)成糊就行。

3.整個(gè)制造歷程有腐化性，別忘了戴眼鏡，戴手套，戴口罩，注意好防護(hù)。

4.剝好今后要洗一下再吃，以免殘留石灰。

老一輩人的伶俐就是這么神奇，不必開(kāi)戰(zhàn)就能把雞蛋給你做熟，并且還做的這么好吃。喜好的伙伴可以試試，第一次可以少做幾個(gè)，配好比例就行了。

接待各位展現(xiàn)本人的制品圖，我是阿飛、下期見(jiàn)！