牛蹄筋的做法

1、蹄筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料 蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬于味比較大的食材，水開后多煮會兒，記著打沫直到干凈。

2、焯好后放入高壓鍋加水沒過，再放上述調(diào)料，加幾個干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開后蓋閥轉(zhuǎn)中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個要看蹄筋的大小。

3、二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦干凈，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗里碼好備用。

4、加入一些開水，有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一點鹽和胡椒粉，下入蒸好的蔥段，然后中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最后汁快干的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。