如何區分和牛等級

1、日本和牛肉通過脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理，脂肪色澤與品質四個特征來鑒定等級。

2、日本肉類協會按照步留等級（ABC）和肉質等級（12345）將和牛分為15個等級。

3、步留等級（精肉率）評級方法：A等級精肉率高于72%，B等級69%至72%，C等級低于69%（注：相同重量的牛，如果生產的肉更多，則精肉率更大）。

4、肉質等級評級方法：這部分主要通過四個方面來評鑒，分別是脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理，脂肪色澤與品質，而牛肉的最終等級由這四項的最低值來決定。

5、最高等級的A5和牛肉呈現的特點：豐富的肌間脂肪、大理石紋理、新鮮的三文魚色以及緊致手感。