涼皮，又稱涼拌皮，是一種熱門的中國傳統(tǒng)食物，也是廣東菜系中的一道精致美食。涼皮的發(fā)源地是粵東地區(qū)，其最初的形式是將黃油融入腐竹，加入蔥白、蒜苔等調(diào)料，調(diào)成腌汁，再和板條面皮拌勻；后來，又有加入其它配料，如豆腐、雞蛋、蝦肉、豬肉等變形而成，使涼皮變得更為豐富多樣。

涼皮，由根據(jù)不同地域文化人們的需求形成，有獨(dú)特之處，在中國，它幾乎是家家戶戶必備的主食，每當(dāng)家里面要宴請朋友時，涼皮就是不可或缺的一道菜品。

涼皮的主要原料有面皮、調(diào)料（蔥白、蒜苔、骨頭粉、花椒粉等）、配料（豆腐、蝦肉、雞蛋、腐竹）。

涼皮的做法是先將面條條準(zhǔn)備好，然后將洗凈的配料切碎，淋上生抽和料酒，放入一起攪拌均勻，再放入調(diào)料，攪拌均勻即可。

做涼皮，最主要的是板條面皮，它需要經(jīng)過揉面、調(diào)面、洗面、切片、焯水等工序才能得到，而其他原料則要按照做涼皮的一般規(guī)定準(zhǔn)備好。

進(jìn)行涼皮制作的主體，則是依托于面皮的搭配，在面皮中分別淋入腐竹、蔥白蒜苔、骨頭粉、花椒粉等調(diào)料，其中花椒粉的添加量一定要控制好，這樣才能配合涼皮的口感。

除此之外，在添加配料之前，則要準(zhǔn)備好腐竹，將腐竹洗凈放入調(diào)制鍋中，加入一定量的水，小火炒至熟，然后將其加入面皮中，攪拌均勻即可。

接下來，就可以將準(zhǔn)備好的配料，如豆腐，雞蛋，蝦肉，豬肉等，切碎拌入面皮中，將調(diào)料、配料拌和均勻，接著就可以將涼皮放入冰箱冷藏，讓其浸泡片刻，即可口感更佳。

在涼皮制作中，面皮搭配調(diào)料，是十分重要的一環(huán)，它們的比例也是非常重要的，調(diào)節(jié)好比例，可以使涼皮的口感更加完美。

最后，就是將涼皮放在盤子里，三分鐘后即可上桌，涼皮色澤活潑，口感酥脆，滋味獨(dú)特，被大家喜愛，是一道相當(dāng)受歡迎的中國傳統(tǒng)佳肴！