古人是如何保存蔬菜的

1、制作干菜。古代到了冬季的時(shí)候，很多人都吃不了新鮮的蔬菜，于是便有人想出了制作干菜。所謂的制作干菜其實(shí)就是在冬季來(lái)臨之前，人們把新鮮的蔬菜采摘回來(lái)清洗干凈，然后直接放在太陽(yáng)底下暴曬。在暴曬的這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，就可以把蔬菜里面的水分全部曬掉，而且還可以預(yù)防菜葉子發(fā)霉，這樣就可以長(zhǎng)時(shí)間的來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)存。到了冬季如果想要吃菜，那么就可以把這些干菜拿出來(lái)放入水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，在吸收了水分之后這些蔬菜就變得新鮮了。

2、制作腌咸菜。早在周朝時(shí)期，其實(shí)這種方法就已經(jīng)有了，當(dāng)時(shí)人們會(huì)使用大白菜來(lái)作為腌咸菜的主要材料。把大白菜的菜葉子全部切掉，只留下根筋，然后放在鍋中煮成半熟的狀態(tài)，接著從鍋中撈出這些大白菜的根莖，直接晾干水分。晾干水分之后放入大缸之中，在里面加入適量的鹽，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵之后，就會(huì)成為酸爽可口的腌菜。實(shí)際上一直到現(xiàn)在還有很多人比較喜歡吃這種腌咸菜。

3、窖藏蔬菜。在宋朝的時(shí)候，這種方法得到了大力的推廣，其實(shí)說(shuō)到地窖，可能很多人第一反應(yīng)就是在地窖里面存儲(chǔ)大量的酒。不過(guò)實(shí)際上在古代的時(shí)候，在地窖當(dāng)中放的最多的應(yīng)該就是蔬菜，特別是在北方地區(qū)，由于冬天比較寒冷，所以在地窖里面儲(chǔ)存大量的蔬菜是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。