毛肚如何一煮后太硬

1、牛肚是結(jié)締組織結(jié)構(gòu)，煮的話也能煮爛，把溫度保持在80攝氏度，或者在微沸的狀態(tài)燉很長時間才行。在家里做的話，應該用堿水洗它，再用醋洗它，反復多遍后，它的臟器味就會小些，然后把它放在開水鍋里燙一下，很快就撈出來，要不就老了。

2、當毛肚用不正確的方法煮過一次，而且變得很硬之后，可以再煮一次，讓它變嫩。方法是在燒水的時候放進去少量的小蘇打，切記，一定要少！水燒開之后，將毛肚放進去煮一會兒，時間大概在10——20分鐘，切不可過久，否則會嚴重縮水。出鍋之后的毛肚雖然趕不上第一次就用正確方法處理過的那樣鮮嫩，但總比之前那種硬得咬不動要強多了。