學(xué)茶必懂的二十個(gè)詞

1、茶性：指茶葉體現(xiàn)出的性味及其特性。包含有寒性、中性和溫性。茶葉顛末不同的制造工藝有茶性之分，其發(fā)酵水平?jīng)Q定了茶葉性味的不同。

2、香氣：茶葉的香氣典范很多，但歸根究底也就分為四種，分散是天生地區(qū)性和品種構(gòu)成的地區(qū)香、品種香，以前加工歷程構(gòu)成的加工香和終期陳化構(gòu)成的陳化香。固然，也有約莫是兩種大概多種作用互相影響而綜合展現(xiàn)的香氣。

3、酸澀：苦和澀但是是兩種味道。茶葉的苦味，來自其本身含有的一些因素，主要有茶葉堿、花青素類以及苦味氨基酸等。這些物質(zhì)的存在，使茶葉入口之時(shí)，會(huì)帶有一絲的苦味。

4、回甘：由初嘗的苦味，與之后喉嚨前往的甜味協(xié)同作用構(gòu)成的特定味道。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時(shí)間的推移，甜味漸漸凌駕苦味，終極以甜味完畢，在一口茶的味道間，展現(xiàn)十足的反差與比力，對(duì)味蕾帶來神奇的打擊。

5、生津：即指品茗之后，口腔中會(huì)有津液生流出。說直白了就是會(huì)有口水冒出來。在品茗時(shí)，由于茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果膠維生素等物質(zhì)，可促入口腔消弭唾液，這就是"茶生津"。生津?qū)こＲ矔?huì)伴隨著回甘顯現(xiàn)。可以說，品格越好的茶，生津顯現(xiàn)得快時(shí)間也越歷久。

6、收斂性：是指緊縮內(nèi)斂的意思，關(guān)聯(lián)到普洱茶是指茶湯的苦與澀。它的收斂性從化學(xué)角度來看，是與茶葉中所含的多酚類物質(zhì)有關(guān)。

7、條理感：茶湯的條理感，層指堆疊之象，次指先后排序，用來評(píng)價(jià)茶湯香氣和味道在口腔轉(zhuǎn)乘變的以為。層所謂喉韻，即茶湯入喉，所留下的一種溫馨感，普通化即“入喉感”。而在一切茶類里，屬普洱茶的這種感官體驗(yàn)最為明顯。就是茶湯入喉時(shí)留下的一種溫馨感，即“入喉感”。而在一切茶類里，喝普洱茶時(shí)這種感官體驗(yàn)最為明顯。

8、喉韻：茶湯入喉時(shí)留下的一種溫馨感，即“入喉感”。而在一切茶類里，喝普洱茶時(shí)這種感官體驗(yàn)最為明顯。關(guān)于“入喉感”而言，過喉湯質(zhì)的順滑度及其溫度至關(guān)緊張。通常，依據(jù)茶湯旱路的寬窄、溫度與順滑度，就可推斷“喉韻”的深淺。

9、豐滿度：豐滿度是品茶術(shù)語，指茶湯入口之后，所感遭到的鮮爽，醇厚，甘美，濃厚，回味等多種味道互相厘革的體現(xiàn)，感遭到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐厚，析出豐富味道，給人以豐滿的以為，茶湯的濃淡不代表茶葉品格，但是茶湯豐滿度和茶葉品格有直接干系。

10、煙熏味：少數(shù)民族在傳統(tǒng)制程中，毛茶干枯時(shí)期陰雨大概夜間無日照時(shí)，會(huì)用炭火溫度低熏干，亦或儲(chǔ)存于屋內(nèi)，吸取木炭煙熏味而來，

11、果酸味：有活性的茶，或多或少都帶有一點(diǎn)酸味，包含新制的生茶中都略帶有微酸，初學(xué)者尋常不易發(fā)覺。茶葉中的酸味因素，一局部是鮮葉中固有的，一局部是在加工、存放歷程中構(gòu)成的。固有的酸性物質(zhì)泉源于谷氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨酰胺、沒食子酸、草酸等，其作用十分奇妙，是調(diào)治茶湯風(fēng)味的要素之一。

12、水味：在品評(píng)茶或平常品茗中，水味，廣泛被了解為“茶水分散”的口感。所謂水味，與其說是一種味道，倒不如說是一種口感體現(xiàn)。

13、青味：青味但是就是完畢不得當(dāng)形成的，也就是說完畢溫度不夠，鍋內(nèi)溫度低于100°大概是完畢時(shí)間不敷都市惹起青味。普洱茶完畢時(shí)當(dāng)嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶團(tuán)結(jié)，殺透殺勻的話那青味會(huì)去掉大局部，茶湯香氣豐滿青味散失。反之殺不透，青氣不僅沒有消弭，還會(huì)形成不佳的臭青味。

14、鎖喉：是一種關(guān)于喉嚨觸覺的直觀以為。尋常體現(xiàn)為，喉嚨收緊、干枯、疼痛、發(fā)癢、吞咽困難、撐開等不愜意的以為。招致鎖喉與工藝、倉儲(chǔ)、沖泡要素等有直接接洽

15、倉味：倉味就是茶葉在儲(chǔ)存歷程中構(gòu)成的味道，干倉的味道像是一個(gè)好久沒有掀開的木箱子的味道，封塵久了有土土的味道。這種倉味是可以經(jīng)過醒茶散掉的。濕倉是低溫高濕不透風(fēng)的情況下產(chǎn)生的味道，有點(diǎn)腐質(zhì)的爛木頭的味道，另有泥腥味。

16、陳韻：望文生義，陳韻是普洱茶歷經(jīng)光陰陳化而具有的共同神韻。之以是說“共同”，是由于普洱茶擁有越陳越香的轉(zhuǎn)化潛能。

“普洱茶國度標(biāo)準(zhǔn)”草擬人之一周紅杰傳授說“普洱茶的陳韻是以湯亮、醇和、溫潤、香高、甘美、地道稱奇。任何肉眼可見的發(fā)霉茶，嗅覺可聞到的刺鼻茶，品茶中喉、舌、口以為到的叮、刺、掛、鎖喉茶……都是不佳的。”

17、參香：指普洱茶分發(fā)射相似于人參的香氣，稀有于在低溫高濕情況下存放過的熟茶。在普洱茶中香氣因素有和人參香氣因素類同的局部，好比具有土壤氣味的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣味的金合歡烯均可在人參的香氣因素中找到。

18、木質(zhì)化：茶葉顛末低溫、高濕、不透風(fēng)情況儲(chǔ)存，茶葉內(nèi)含物質(zhì)多為毀壞或氧化殆盡后，茶品浸出物質(zhì)，只剩下高比例的水溶性纖維物，成為“茶葉木質(zhì)化”。

19、荷香：有荷香的普洱茶質(zhì)料均為幼嫩茶菁，采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，制成時(shí)分發(fā)著劇烈的青葉香，顛末得當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃厚的青葉香，自但是留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。荷香普洱茶，掀開包裝之后就能聞到荷香輕飄。沖泡時(shí)，茶湯中也能咀嚼到這種香氣。

20、棗香：指普洱茶的香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻，尋常是熟茶才具有的特性。棗香在普洱茶中好壞常經(jīng)典的作風(fēng)。這種香型屢屢在質(zhì)料比力粗老的普洱茶中容易顯現(xiàn)，由于粗老葉的總體糖類含量更高，在發(fā)酵歷程中也能天生更多的可溶性糖。當(dāng)糖香到達(dá)一定水平，就能與木香等別的香氣殽雜而體現(xiàn)出相似干棗的香氣。