怎么制作炸醬

1、香菇炸醬，材料：香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老干媽、生抽、老抽、白糖，大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗凈切小丁備用，熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃，把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁，炒軟，加入老干媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻后煮5-6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可。

2、香辣牛肉醬，主料：牛肉，配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面醬、生抽、蠔油、料酒、白糖、桔子皮少許。牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入適量的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻后腌制20分鐘;生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。熱鍋內放入適量的油(油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后撈出不要，再下入姜末與蒜末，炒香。下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃。下入辣椒粉，炒出紅油。甜面醬中加入適量生抽，拌勻后倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘后即可。

3、老北京炸醬，主料：帶皮肥五花4兩，調料：干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、堿面、鹽2克。五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調開(別太稀)。坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香)，油熱后煸肉丁。然后下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油。下調好的醬熬，開大火熬開，然后轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了)。其間放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來放碗里，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了。