我家發(fā)面蒸饅頭，從不必酵母和小蘇打，學會如此做，饅頭香軟好吃

各位好，我是秀廚娘，一個喜好待在廚房里研討美食的小姐，天天與各位分享一道養(yǎng)分鮮味的家常菜做法，假如您也喜好做美食，接待眷注，我們可以互相分享本人在做美食時積累的履歷，互相學習，為家人和伙伴做出更養(yǎng)分康健的美食。

邇來，各位都宅在家里，全民都在做種種面食。關(guān)于南方伙伴來說，真的有點措手不及，由于平常大局部時間都是吃米飯，很少吃饅頭，包子等發(fā)面面食。如今想試著做一下，后果發(fā)覺家里沒有酵母粉，街上的小賣店都不開門業(yè)務(wù)，以是就買不到酵母粉，沒有辦法做面食了。發(fā)面時，有人用酵母，有人用小蘇打，卻不知用它發(fā)面，饅頭更疏松！

聽奶奶說，但是在很早之前，是沒有酵母粉、小蘇打、泡打粉等，這些化學添加劑的。當時分，都是用老面發(fā)面，在我們這邊方言叫“面引子”，“老面頭”。每次蒸饅頭時，留兩個饅頭劑子輕重的面團出來，放在面袋子里天然發(fā)酵保存。比及下次蒸饅頭時，用溫水把老面攪拌勻稱，然后用攪好的老面水和面，面揉平滑今后，放在暖和的場合，發(fā)酵至兩倍大就可以了。那么，“面引子”是怎樣做的呢？底下廚娘就把它的做法分享給各位！

“面引子”做法：取200克干面粉，裝到一個盆內(nèi)，到場10克白酒，用60克溫水和面（每種面粉的吸水性不同，可以依據(jù)實踐情況酌情增減）。攪拌成面絮今后，入手揉成平滑的面團，然后裝入保鮮盒內(nèi)密封好，放在暖和的場合，天然發(fā)酵1天，假如家里溫度低的話，約莫必要的時間比力長。直到面團發(fā)酵至原本的兩倍大，面團內(nèi)顯現(xiàn)很多蜂窩狀，并且有酸味時，就證實老面制造好了。

用老面發(fā)面做出來的面食，比用酵母，另有其他添加劑，做出來的面食質(zhì)地更精致，并且醇香適口。但是，老面發(fā)射來的面會有酸味，這時分要加點食用堿，來中和面的酸度。在和面時，用20克溫水把食用堿消融，和面時倒入面盆內(nèi)，大概是比及面發(fā)酵好今后，揣到面團里。實際上講一斤面粉加3.5克食用堿，但是照舊要依據(jù)實踐情況，以及平常積累的履歷，酌情增減食用堿的分量。如今人們喜好用酵母粉發(fā)面，就是由于堿的分量不佳把握，假如堿放少了，做出來的面食會有酸味，假如堿放多了，做出來的面食會發(fā)黃，還會吐花裂開，吃著也發(fā)苦。

每次做面食發(fā)好面之后，留一塊面出來，常溫發(fā)酵半天今后，可以放在冰箱里冷藏保存，如此十天半個月都不會壞。冬天家里溫度低的時分，可以直接把老面放在面粉袋子里保存，下次用的時分直接拿出來。用溫水攪拌消融，然后和面就可以了。如此家里就有效不完的老面，并且做出來的面食醇香適口，精致好吃。

溫馨小貼士：老面發(fā)面的速率比力慢，必要時間比力長，假如中午做面食的話，必要前一天夜晚發(fā)面。假如晚飯做的話，那么早上就要把面團和好。各位可以把面盆放到35度支配，保溫性比力好的溫水鍋內(nèi)，如此可以促進面團發(fā)酵，延長發(fā)酵時間。

我家發(fā)面蒸饅頭，從不必酵母和小蘇打，學會如此做，饅頭香軟好吃！有關(guān)老面的做法就分享到這里，假如您喜好廚娘的分享，就幫助轉(zhuǎn)發(fā)+保藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘持續(xù)積極的動力！感激支持，感激伴隨！

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