廣式月餅的做法

時(shí)間：2023-10-03 14:37:25 閱讀：6

廣式月餅的做法

做最經(jīng)典的廣式月餅:蓮蓉蛋黃餡兒和豆沙蛋黃餡兒。本年的月餅品種很多，但我最鐘情于豆沙與蓮蓉，做過(guò)冰皮，不是我喜好的典范。此方子參考甜悅的配方，做出來(lái)十分不錯(cuò)哦！

By lrene安妮潔

用料

轉(zhuǎn)化糖漿 110g
枧水 4克
花生油 50克
面粉 160克
咸蛋黃 10個(gè)
豆沙餡 270克
蓮蓉餡 270克
雞蛋黃一個(gè)（用不完）

做法步調(diào)

1、倒入糖漿，到場(chǎng)枧水，攪拌勻稱(chēng)后到場(chǎng)花生油，再次攪拌勻稱(chēng)，到場(chǎng)中筋面粉，用刮刀壓伴事先殽雜勻稱(chēng)。然后殽雜至無(wú)干粉形態(tài)后包上保鮮膜常溫醒發(fā)2小時(shí)。（室溫約莫25度支配）

2、用的新穎咸鴨蛋，如此洗出來(lái)的。由于蛋黃較大，我尋常一分為二，半個(gè)蛋黃是8-9g的樣子，比力小的蛋黃10g我就沒(méi)有一分為二。我烤了160度烤了3分鐘支配。沒(méi)等出油，我就拿出來(lái)了。冷卻后再一分為二。

3、用的油豆沙和油的蓮蓉，包裹蛋黃。蛋黃+豆沙/蓮蓉=35g就行。以是豆沙和蛋黃的量不一定哦，是依據(jù)蛋黃輕重的量來(lái)調(diào)停的。

4、2小時(shí)后，把餅皮分紅15g一個(gè)，我的差不多16g一個(gè)，多一克也無(wú)所謂的。

5、餅皮搓圓按扁，捏圓，取一個(gè)餡兒包裹住

6、然后再翻過(guò)去，用虎口徐徐推冰皮上去。很好推，冰皮有一定延展性。一次做好20個(gè)。（要帶一次性手套，不然月餅皮很容易粘住你手，形成冰皮露餡兒）

7、取一個(gè)包好的面團(tuán)，裹上一層面粉（中筋面粉和玉米淀粉都可以），再用月餅?zāi)＞邏簬紫拢涂梢猿鰜?lái)咯！

8、每壓一個(gè)都要放在烤盤(pán)地點(diǎn)，不要挪動(dòng)，依次做完，我是為了照相。由于挪動(dòng)面皮，大概會(huì)形成面皮爛掉大概月餅變形，這時(shí)分的月餅是很軟的。然后烤箱預(yù)熱165度

9、壓好一切的月餅。我的38升烤箱，剛剛好烤一盤(pán)。放入預(yù)熱好的烤箱，五分鐘后用蛋黃液兌一點(diǎn)點(diǎn)水，悄悄用羊毛刷在月餅上刷一層，很少很少就夠了，不然會(huì)形成斑紋不明晰。在等8分鐘再拿出來(lái)刷一層蛋黃液，然后放入烤箱9分鐘就好了。這個(gè)時(shí)間一定要依據(jù)你的烤箱性情，相處了那么久你應(yīng)該曉得把？別在最初一步中途而廢，烤焦了！

10、出爐啦。有一個(gè)泄腳的，不由于別的，是由于我全部挪動(dòng)過(guò)，烤的時(shí)分才發(fā)覺(jué)月餅地點(diǎn)不佳，以是一定要事先看好地點(diǎn)。

11、夜晚做的，晾涼后放入密封袋，這時(shí)分是硬的，不要發(fā)急吃。密封常溫保存，待2天支配月餅回油后食用，口感很好的。

12、密封保存，送人棒棒噠！

13、味道不錯(cuò)。

14、蓮蓉……