原標題：四川豆腐乳怎么做（四川豆腐乳的家常做法）

　　四川豆腐乳或者又叫霉豆腐，是四川很有特色的一種食物。

四川豆腐乳怎么做

　　

　　它和老干媽一樣是下飯的神器，都有著十分濃郁的特別味道，讓人記憶深刻。

　　在川渝兩地還流傳著一個關(guān)于它的傳說典故

　　在唐朝時候，重慶市豐都縣平都山（現(xiàn)名豐都山）的大山中，有一家老實農(nóng)民，經(jīng)常推些豆腐上街賣。

四川豆腐乳的家常做法

　　這天，天氣炎熱，農(nóng)夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，便卸擔小憩，忽聞陣陣奕棋聲，舉豆腐乳目四望，見仙須鶴發(fā)的二老翁，正在樹下下棋，趁此上前湊趣，見剩殘子不多，但仍殺得難分難解，一時入神，等到醒來時猛然想起，還要下山賣豆腐。

　　但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”的道理，轉(zhuǎn)過身來，豆腐已全部發(fā)霉，這關(guān)系一家生計，不覺痛哭失聲，二翁見此情景，勸慰農(nóng)夫，回去加些鹽、酒、香料即好。農(nóng)夫回家之后如法炮制，果然滿房噴香，令人垂涎，遂將豆腐挑至長街，人們爭相購買。仙人點腐成肉（乳）的故事遂傳為佳話。

　　下面就給大家介紹豆腐乳的制作

　　1. 豆腐適量

　　

　　2. 豆腐用清水略微沖洗一下

　　3. 找一個干凈的盆，不要沾油哦，把豆腐平攤在盆里，蓋上保鮮膜，再放上有重量的物體，主要是把豆腐的水壓出來。

　　

　　4. 壓24小時

　　5. 調(diào)料有辣椒粉，花椒粉，鹽和高度白酒，主要是消毒，殺菌的。

　　

　　6. 壓了一晚上水的豆腐。

　　7. 切成小塊，略微再放置一下，讓表面的水分干掉。

　　四川

　　8. 把干掉水分的豆腐乳放進干凈的紙箱里，中間得有間距，并封好紙箱，剪兩個花生米大小的孔，以便透氣。

　　

　　9. 放在暖氣下面讓它自然發(fā)酵長毛（大約9--10天）

　　

　　10. 把發(fā)酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分鐘。（把酒倒一個小碗里，筷子夾住豆腐乳在里面“打滾”也可以，反復幾次）

　　家常

　　11. 準備調(diào)料，辣椒面，花椒粉，鹽，味精，姜粉。用一個碗，把這幾種調(diào)料混合在一起。（還有種是裹辣椒油，可以根據(jù)個人喜愛去做。）

　　

　　12. 把用白酒消毒過的豆腐塊在調(diào)料粉里裹上幾遍，然后放在壇子或者罐子里，一個星期左右就可以食用了。

　　做法

　　注意事項

　　辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。

　　豆腐發(fā)酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。

　　

　　據(jù)說，豆腐乳還因其營養(yǎng)價值極高而素有“東方奶酪”之稱，營養(yǎng)價值很高。豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有開胃、去火的功能。

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