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蒸蛋要很久嗎1、蒸蛋需要15分鐘左右，蒸蛋最好是溫水下鍋，這樣蒸出來的雞蛋羹香軟滑嫩，營養價值也很高。2、如果冷水下鍋蒸出來的雞蛋羹表面很容易有很多孔，像蜂窩煤一樣，賣相不好，口感也不佳。如果是熱開水下鍋，開水會將蛋液燙熱，再繼續蒸，會使雞蛋營養受損，甚至蒸不出蛋羹。