怎么做涼拌兔丁

1、原料：水盆兔肉500克，鹽酥花生仁50克，蔥25克，郫縣豆瓣醬25克，豆豉5克，上等醬油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克。

2、將鮮嫩、無血污的兔用刀剖開胸腔，再掰開兩腿，除去殘腸和內(nèi)臟，用冷水漂洗干凈，胸向下、背向上平放入冷水或溫水鍋內(nèi)，用中火煮至兔肉剛熟，連同湯一起倒入盆內(nèi)，浸泡10分鐘后撈出晾涼。

3、鍋置小火上，放入適量的鹽和顆粒均勻、無雜質(zhì)的花生仁，炒至花生仁酥脆時(shí)，用羅篩篩去鹽，并去掉花生仁皮。

4、分別將郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，將郫縣豆瓣醬先放入三成油溫的油鍋內(nèi)炒至呈紅、出香味時(shí)，再放入豆豉略炒，起鍋晾涼，與醬油、白糖、味精、辣椒油、香油調(diào)勻成味汁。

5、將冷后的熟兔肉斬成約1.5厘米大的丁，蔥切成約1.3厘米的丁待用。

6、兔丁、蔥丁、花生仁與味汁裝在碗內(nèi)拌勻，再放入花椒油拌勻后裝入盤內(nèi)即成。