制作苦瓜炒肉的方法

1、主料：瘦豬肉150克。

2、配料：苦瓜100克。

3、調料：紹酒10克、醬油10克、雞蛋清1只、味精0．5克、精鹽3克、干淀粉5克、白糖20克、水淀粉5克、芝麻油5克、生姜10克、花生油400克（實耗50克）。

4、將豬肉洗凈切成6厘米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內瓤，切成6厘米長絲，生姜去皮切成細絲。

5、將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，干淀粉拌勻上勁。

6、炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留余油30克，放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。