包子的家常做法，辦法簡(jiǎn)便實(shí)用，潔白豐滿不塌陷，步調(diào)具體解說

包子的家常做法，辦法簡(jiǎn)便實(shí)用，潔白豐滿不塌陷，步調(diào)具體解說

各位好，我是美食原創(chuàng)作者阿雅小廚，今天蒸了一鍋牛肉包子，又宣又軟，汁多餡香，真是特別好吃，今天就拿出來跟各位分享一下。客歲我發(fā)過兩篇關(guān)于發(fā)面包子的文章，不休有伙伴問我，說本人蒸的包子都是依照步調(diào)做的，但是一出鍋就縮回去了，跟死面的一樣。另有對(duì)伙伴說，包子我也二次餳發(fā)了，上鍋蒸好好的，蒸的時(shí)分透過玻璃蓋子看著可完善了，白白胖胖的，別掀鍋，一掀鍋準(zhǔn)縮回去 。

的確會(huì)有這種情況顯現(xiàn)，要么是面不發(fā)，要么是包子二次餳發(fā)不到位，要么是二次餳發(fā)過頭了，要么是鍋蓋上的水蒸氣滴到包子外表把包子皮燙死了，今天我再把做包子的步調(diào)好好講一下，確保你包的包子又白又胖，表皮平滑柔軟。

【牛肉包子】

【所需食材】牛肉過量，蔥花過量，蔥姜水過量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g

【制造步調(diào)】

1.肉餡剁碎，到場(chǎng)蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點(diǎn)熱油澆在蔥花外表，攪拌勻稱。

2.假如以為肉餡比力干的話可以泡點(diǎn)蔥姜水加進(jìn)入攪拌，如此可以去腥，也可以使肉餡更嫩，腌15分鐘使肉餡入味。

3.蒸包子最緊張的一點(diǎn)就是發(fā)面，假如面發(fā)不佳，步調(diào)再怎樣準(zhǔn)確也不可。蒸包子的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行，如此酵母的活性最大，面發(fā)的比力快，揉光后蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大，假如面沒有完全發(fā)好萬萬不克不及發(fā)急做包子，一定要醒發(fā)到面團(tuán)正中充溢蜂窩狀的小孔。

4.面發(fā)好了一定要揉搓排氣，揉到?jīng)]發(fā)之前的輕重，把面團(tuán)中的氣孔都揉掉，如此包子顛末二次醒發(fā)，包子皮內(nèi)里的氣孔才會(huì)輕重勻稱，包子皮也愈加的精致平滑，就不會(huì)顯現(xiàn)包子皮塔皮死皮的征象了。

5.包子皮不克不及搟的太薄，得給包子皮留點(diǎn)醒發(fā)的空間，捏包子褶兒別發(fā)急，多練習(xí)多次就行啦。

6.包子包好后一定要二次醒發(fā)，如今的氣溫必要最少10分鐘，看到包子圓潤豐滿了再開戰(zhàn)蒸，假如沒有二次餳發(fā)，大概餳發(fā)不到位，蒸出來就會(huì)和死面的包子差不多。涼水上鍋蒸，假如你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開后蒸15分鐘關(guān)火悶5分鐘就可以出鍋啦。最緊張的一點(diǎn)，蒸包子之前把鍋蓋內(nèi)里的水擦干凈，不然水滴到包子上就把皮燙死了。

7.關(guān)火后悶5分鐘再掀鍋，讓鍋內(nèi)里的熱氣天然散盡，不然包子忽然遇冷約莫就縮回去了。如此蒸出來的包子潔白，個(gè)個(gè)豐滿，表皮十分精致平滑，也沒有塔皮死皮，依照我說的幾點(diǎn)做，你也可以蒸出如此的包子哦。

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