皮蛋畢竟有沒(méi)有毒、能不克不及吃？但是皮蛋養(yǎng)分很高，但2類人要少吃

各位好

我是比你媽還體貼你吃什么的九叔

先問(wèn)各位個(gè)成績(jī)

各位愛(ài)吃皮蛋嗎？

皮 蛋

一種讓人又愛(ài)又恨的蛋

它可以做成餐桌上種種鮮味

也可以惡心到他人三天吃不下飯

連江湖上無(wú)所不吃的貝爺

也忍受不了皮蛋的味道

圖源網(wǎng)絡(luò)

但關(guān)于吃皮蛋

更多人體貼的是

它畢竟安不寧?kù)o？

有沒(méi)有養(yǎng)分代價(jià)？

今天叔就來(lái)和你好好講一講

關(guān)于皮蛋的統(tǒng)統(tǒng)

皮蛋屬于加工蛋

尋常由鮮蛋腌制

但它的腌料并非花椒八角等香料

而是食鹽、茶葉、生石灰、草木灰等

嗯，烏漆麻黑的這些↓↓↓

顛末N道工序

歷時(shí)約100天

一顆“暗中の蛋”就完成了

但為了堅(jiān)持松花蛋的表面

制造時(shí)屢屢會(huì)到場(chǎng)氧化鉛（黃丹粉）

沒(méi)錯(cuò)，這是一種重金屬

多量攝入會(huì)招致中毒

這類訊息也不少

那么，皮蛋還能吃嗎？

起首

我們來(lái)看看鉛對(duì)人體有何危害

鉛及其化合物過(guò)量會(huì)招致

據(jù)2015年實(shí)行的新保舉性國(guó)標(biāo)

皮蛋的含鉛量不得凌駕0.5mg/kg

只需你置辦的是正軌廠家消費(fèi)的皮蛋

它們的鉛含量

但是與我們平常吃的肉制品、魚(yú)類等相近

完全可以安心食用

皮蛋有養(yǎng)分代價(jià)嗎？

賣(mài)力任地和各位說(shuō)

一顆及格的皮蛋

養(yǎng)分代價(jià)但是不比鮮蛋差

并且

鮮蛋制形成皮蛋的歷程中

蛋內(nèi)的脂肪和卵白質(zhì)被分析

也產(chǎn)生了易于消化的多肽低分子產(chǎn)物

“上火”但是是中醫(yī)學(xué)看法

其以為皮蛋性涼

有清熱降火的成效

而在古代醫(yī)學(xué)中

“上火”的具體成因和機(jī)制尚不清晰

但浩繁研討證實(shí)

“上火"與氧化應(yīng)激和炎癥等生物學(xué)目標(biāo)

有偏緊張的關(guān)聯(lián)[1]

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)一項(xiàng)研討證實(shí)

皮蛋蛋清具有抗氧化、抗炎成效

起首

由于工藝中到場(chǎng)了堿

皮蛋的鈉含量高得驚人

天下衛(wèi)生構(gòu)造發(fā)起

成年人天天的鈉攝入量

應(yīng)控制在2g（約合食鹽5g）以內(nèi)

而由于皮蛋的咸味不分明

炒菜、涼拌屢屢還會(huì)到場(chǎng)多量的醬油、鹽等

又會(huì)分外攝入更多的鈉

最初

除了明白吃

買(mǎi)皮蛋也有很多考究

怎樣才干挑選好皮蛋？

置辦皮蛋時(shí)

必要注意查察對(duì)否為正軌廠家消費(fèi)

外包裝上食品標(biāo)簽對(duì)否明晰

另有傳言說(shuō)

蛋殼上斑點(diǎn)顏色越深越大

鉛含量越高

這個(gè)推斷辦法并不成靠

皮蛋中重金屬含量的幾多

并不克不及經(jīng)過(guò)肉眼直接推斷

蛋殼上的斑點(diǎn)約莫是卵白質(zhì)

與多種物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反響構(gòu)成的

尋常沒(méi)害

以是各位不要瞎擔(dān)心

#清風(fēng)方案##39康健超能團(tuán)#

參考材料：

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[2]趙燕，徐明生，姚瑤等.皮蛋卵白水提物在腸道體系中的抗炎作用研討[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2019，19(6)：36-45.DOI：
10.16429/j.1009-7848.2019.06.004.

[3]丁妮.皮蛋清熱降火及抗炎成效的研討[D].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2019.

[4]毛昶懿.皮蛋抗腫瘤成效及其機(jī)制的研討[D].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2018.

[5]陳有亮，劉竹青，李永等.鴨蛋加工武藝的創(chuàng)新研討[J].中國(guó)度禽，2017，39(6)：1-4.DOI：
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[6]鐘凱.皮蛋畢竟含不含鉛[J].家庭醫(yī)藥，2017，(8)：62.

[7] 于良.都說(shuō)皮蛋重金屬超標(biāo)不克不及吃，養(yǎng)分師來(lái)講實(shí)話[J].農(nóng)產(chǎn)物市場(chǎng)周刊，2017，(8)：51.

[8] 變小膳食鈉攝入量將會(huì)低落殞命率[J].中國(guó)醫(yī)學(xué)創(chuàng)新，2017，14(2)：封3.

[9] 皮蛋新“國(guó)標(biāo)”實(shí)行 鉛含量不得大于0.5mg/kg[J].分析測(cè)試學(xué)報(bào)，2016，35(01)：90.

何晉浙，毛燚杰，史秀之等.皮蛋中重金屬元素的潛伏風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)[J].浙江產(chǎn)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2015，43(1)：77-82.