為什么說(shuō)鮭魚(yú)籽飯是日本最具幸福感的布衣美食？

日本宮城縣鄉(xiāng)土摒擋。是先用醬油、味醂、砂糖把切成生魚(yú)片輕重的鮭魚(yú)煮熟，再用煮出的湯汁汆燙鮭魚(yú)籽，之后濃縮湯汁跟白米一同煮成熟飯，最初在米飯上盛鮭魚(yú)片和鮭魚(yú)子，這是盛岡車(chē)站最出名的鐵路便利。

鮭魚(yú)籽飯——日本最具幸福感的布衣美食

我不愛(ài)吃鮭魚(yú)，卻獨(dú)獨(dú)很愛(ài)吃鮭魚(yú)籽。比起有點(diǎn)高尚的鱘魚(yú)籽來(lái)，鮭魚(yú)籽的口感讓我以為愈加一波三折，驚心動(dòng)魄。起首是香，豐腴的魚(yú)類(lèi)的脂膏香；然后是放入口中的一聲迷你爆炸，“撲”得一響，脆生生地已然是鮮美漫溢；之后是濃稠的鮭魚(yú)籽醬的輕小活動(dòng)，略帶點(diǎn)咸味的大海芬芳不寧愿似的在你嘴里延展再延展；最初是甜，咽下之后微醺的回甘，可以伴著酒，也可以伴著米飯，于是那種甘酒之香便纏繾綣綿地在你鼻息之間久久回蕩。

人們大多曉得魚(yú)籽貴價(jià)，殊不知僅有玄色小粒的鱘魚(yú)籽才會(huì)拿捏那份“勁兒”，看上去晶瑩剔透小珍珠般橘紅欲滴的鮭魚(yú)籽，卻是不折不扣的布衣食品。鱘魚(yú)籽味重，要盛大地搭配小薄餅和伏特加，或是配上經(jīng)心熬好的奶油濃湯，剛剛干讓大牌扭捏下場(chǎng)。而聽(tīng)說(shuō)是最經(jīng)典吃法的小勺空口咀嚼法，我也以為太過(guò)咸重，三勺之后便進(jìn)入審美疲勞。鮭魚(yú)籽不耍大牌，無(wú)論是直接往嘴里丟，照舊配米飯，配海苔，配啤酒清酒，配別的海鮮，都老實(shí)巴交，積極互助，將鮮味發(fā)揚(yáng)到本人的極限。

好的鮭魚(yú)籽不克不及腌得過(guò)咸，不然容易癟容易腥，十分有損其珠寶般的光暈。上好腌制的鮭魚(yú)籽應(yīng)該保存其淡淡的大海咸香，內(nèi)里的醬液稠而粘，豐滿(mǎn)而易爆破，鮮潤(rùn)而回甘。做成兵艦壽司，應(yīng)該不計(jì)分量，做成滿(mǎn)滿(mǎn)的一小堆，會(huì)萃在甜糯的壽司米飯上，周?chē)院Ｌ?。吃的時(shí)分一口一個(gè)，切不成咬斷，不然就孤負(fù)了鮭魚(yú)籽在口中群體爆破的優(yōu)美剎時(shí)。也并不必蘸什么醬油，由于鮭魚(yú)籽本身以前過(guò)調(diào)味，跟米飯和海苔味道相得益彰，到場(chǎng)醬油，就摧毀了如此完善的三角均衡。至于包鮭魚(yú)籽壽司的海苔，每一局部的喜好不一樣，有人喜好那種脆脆的，輕盈而富有比力感；有人則喜好那種粘粘的，跟鮭魚(yú)籽內(nèi)里的醬共同，越嚼越香。

鮭魚(yú)籽飯相對(duì)是最具幸福感的布衣美食，我最初交往到是去群馬縣鄉(xiāng)下過(guò)年。深更半夜，肚里餓聲大作，日本阿婆聽(tīng)到我在廚房翻來(lái)找去吃的東西，立刻說(shuō)：“那不如呼嚕呼嚕來(lái)碗魚(yú)籽飯。”只見(jiàn)她拿出一只塑料盒子說(shuō)道“這是自家腌的鮭魚(yú)籽”，又手腳利索地盛了一碗白米飯，之后猛然大方地向著米飯上傾注了多量的鮭魚(yú)籽，紅彤彤一片，直至看不見(jiàn)米飯的顏色為止。那一頓，我公然吃得“呼嚕呼?！保粌H“呼嚕呼?！?，嘴巴里還“噼啪噼啪”。厥后在東京發(fā)覺(jué)一家超等便宜大碗的海鮮飯小店，周?chē)墓と撕腿ス咀逡坏街形绫愣歼^(guò)去吃五百日元一碗的飯，除了人氣頗高的金槍魚(yú)肚腩蔥拌飯，就是經(jīng)典的鮭魚(yú)籽蓋飯賣(mài)得最好。另有特征的鮭親子飯，面上鋪的是厚切的肥鮭生魚(yú)片，也是灑得滿(mǎn)滿(mǎn)的鮭魚(yú)子。每一局部都捧著碗“呼嚕呼嚕”，飽足感油但是生。