酒文明｜黃酒的劈頭

有關(guān)黃酒的劈頭，有多種說(shuō)法。有說(shuō)有儀狄造酒的，有說(shuō)有杜康造酒的，亦有始于黃帝時(shí)期的說(shuō)法，更有神話(huà)顏色的說(shuō)法是:“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣。”在學(xué)術(shù)上公認(rèn)的，則是我國(guó)晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的“ 空桑偶得”天然發(fā)酵學(xué)說(shuō)。西晉官員江統(tǒng)在《酒誥》一文中寫(xiě)道:“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。 有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”即人們偶然中將剩飯倒在樹(shù)叢中，稷米麥飯和在一同，經(jīng)天然發(fā)酵便產(chǎn)生了酒。

糧食的剩余是黃酒產(chǎn)生的必要條件。浙東河姆渡文明遺址出土的多量人工蒔植的稻谷和相似酒器的陶器，證實(shí)白最初谷物酒釀造的劈頭距今最少有7000年的汗青。黃酒有正式筆墨紀(jì)錄的汗青是在《詩(shī)經(jīng)》中，有50多篇關(guān)于種稻、釀酒和飲酒的記敘，距今2800多年。越王勾踐時(shí)期，也有很多關(guān)于黃酒的筆墨紀(jì)錄，如，《國(guó)語(yǔ)·越語(yǔ)》紀(jì)錄到:“生丈夫，二壺酒，一犬;生女性，二壺酒，一豚。”這是越王為了增長(zhǎng)國(guó)度生齒以增補(bǔ)兵力和勞力，曾接納過(guò)的嘉獎(jiǎng)生養(yǎng)的政策和辦法。《呂氏春秋·季秋紀(jì)·順民》中紀(jì)錄到:“有甘脆不敷分，弗敢食;有酒流之江，與民同之。” 體現(xiàn)了越王欲深得民意的決計(jì)。《吳越·春秋》中紀(jì)錄到:“臣請(qǐng)薦脯，行酒兩觴”“觴酒暨升，請(qǐng)稱(chēng)萬(wàn)歲”。可見(jiàn)在春秋時(shí)期，黃酒以前被用在國(guó)度盛大儀式之上。《漢書(shū)·食貨志》紀(jì)錄到:“一釀?dòng)么置锥货贸删屏贰！边@是天下現(xiàn)存的有關(guān)釀酒質(zhì)料和制品比數(shù)的最早紀(jì)錄。

黃酒提高至今，產(chǎn)地較廣，品種浩繁。出名的產(chǎn)區(qū)包含浙江省、江蘇省、福建省、上海市、湖北省、山西省、山東省等。

（泉源：《國(guó)酒》）