素菜餃子餡怎么做

1、韭菜蝦仁餡

【食材】適量韭菜，適量蝦，3個雞蛋。

將準備好的鮮蝦去殼挑蝦線，沖洗干凈，用料酒，食鹽，十三香，腌制一下，切成小丁，沒有鮮蝦的也可以用蝦仁代替。

碗中打入3個雞蛋，攪散，鍋中放油，油熱后把攪拌好的蛋液倒入鍋中，炒成雞蛋碎。

韭菜擇好，清洗干凈，切成小丁裝入調餡盆中，加入少許熟油，然后再把準備好的蝦仁丁和雞蛋碎放入盆中，加入少許耗油，食鹽，攪拌混合均勻即可包餃子，無需加入太多調味品，保持食材本身的鮮香就可以了。

2、鮮香豆腐素餡

【食材】豆腐，香菇，胡蘿卜，木耳，食鹽，十三香，耗油，食用油。

豆腐沖洗一下，切成小丁，木耳泡發，沖洗干凈后切成小丁，香菇清洗干凈切成小丁，胡蘿卜沖洗干凈，去皮，擦成絲，剁成丁。

準備個干凈的調餡盆，把準備好的豆腐丁，木耳丁，香菇丁、胡蘿卜和蔥花丁放入盆中，加入適量食用油，少許食鹽，十三香，耗油，攪拌混合均勻即可包餃子。

3、白菜豆腐素餡

【食材】白菜，韭菜，豆腐，香菇或蘑菇，食鹽，醬油，食用油，十三香。

把白菜、韭菜、香菇或蘑菇、清洗干凈，白菜剁碎加食鹽擠出水分，韭菜、豆腐、香菇或蘑菇切成丁，蔥花切碎丁。

把準備好的食材，都放入調餡盆中，加入熟油，食鹽，十三香，醬油，攪拌混合均勻即可包水餃了。

4、白菜胡蘿卜素餡

食材與做法：把白菜清洗干凈，控干水分剁成碎丁，加食鹽擠出水分，胡蘿卜清洗干凈，擦成絲，剁碎，香菇清洗干凈切成小丁，木耳泡發沖洗干凈切丁，再加入炒好的雞蛋碎，切好的蔥花末，加入適量熟油，少許食鹽， 十三香，攪拌混合均勻即可包成自己喜歡的餃子形狀，下鍋煮熟即可食用。