晨讀丨水芹

（材料圖片）

周末中午，接到蘭溪翁兄的電話約請(qǐng)，前去諸葛鎮(zhèn)賞櫻。

事先，驚蟄剛過(guò)，蘭花含香，櫻花正放，滿山滿谷一片秀色。我與阿明由于早到了半個(gè)鐘頭，便下車閑談。

“那不是水芹嗎？”阿明驚叫著走已往，貓腰撥弄起來(lái)，再到處瞧瞧，水溝兩側(cè)的亂草叢中挨挨擠擠，另有不少，便下狠手，逐一掐了，合在一同，居然有一大把。

芹菜，可分水生和陸生兩種。水生之芹，叫水芹菜，簡(jiǎn)稱水芹；陸生之芹，叫旱芹，亦即通常所說(shuō)的芹菜。另有一種西芹，是變革開(kāi)放后從美國(guó)引進(jìn)的，個(gè)頭粗，產(chǎn)量高，但吃口柴，鮮味淡，了無(wú)興趣。

水芹野生，別號(hào)不下十個(gè)，“野芹”是此中之一。然此野芹非彼野芹，殽雜不得。由于野芹有毒，誤食害命。

水芹與野芹都是傘形植物，又都生長(zhǎng)在溝渠邊，一不把穩(wěn)就會(huì)弄錯(cuò)。怎樣識(shí)別？看一看——野芹之莖毛茸茸的，而水芹沒(méi)有毛；野芹的葉子寬、短，更像家芹，而水芹的葉子和莖都是細(xì)長(zhǎng)。聞一聞——野芹有一股臭味，而水芹沒(méi)有。

將水芹置放車兜，準(zhǔn)備夜晚小酌。

水芹是江南“水八仙”之一，肢體纖細(xì)，一副弱不由風(fēng)的樣子。但悠悠光陰賦予它輕飄飄的文明內(nèi)在——采芹、獻(xiàn)芹、美芹……并非尋常野菜可比。

“采芹”語(yǔ)出《詩(shī)經(jīng)》，原本是魯國(guó)念書(shū)人享有的特權(quán)——誰(shuí)要是中了秀才，到孔廟祭拜，都要到廟旁的泮池采一枝水芹插在帽子上，招搖過(guò)市，既景色又風(fēng)雅。只是，三千多年后，阿明“采芹”，企圖的只是水芹的香美。

諧音是漢語(yǔ)特有的辭趣?！对?shī)經(jīng)·采菽》紀(jì)錄：“觱沸檻泉，言采其芹?！币馑际钦f(shuō)，春天到了，芳華幼年，男男女女結(jié)伴到田野采芹，嘻嘻哈哈地談情說(shuō)愛(ài)，采著采著就找到了心上人。于是，“采芹”成了“采情”。

水芹照舊吳地人家年夜飯不成或缺的菜品。由于水芹莖稈中空，“芹”“勤”相諧，過(guò)年食芹，寓意勤勞肯干，路路通達(dá)，事事順心。

不外，水芹雖美，畢竟是普通易懂。《列子·楊朱》說(shuō)，宋國(guó)有個(gè)田夫，有一次在豪紳眼前吹捧水芹怎樣好吃，豪紳嘗了，竟“蜇于口，慘于腹”。故事原意是用來(lái)訕笑田夫的無(wú)知，但以如今的目光視之，不正是如此的田夫才干吃到至純的野菜嗎？

唐朝墨客高適曾說(shuō)：“尚有獻(xiàn)芹心，無(wú)因見(jiàn)明主?！痹圃葡肴?，“里之富室”以魚(yú)肉為美，“戎菽，甘枲莖、芹、萍子”皆不堪為食，約莫是優(yōu)渥的生存境遇所致，無(wú)可厚非。但他制止田夫獻(xiàn)芹朝廷，致使君王與水芹無(wú)緣，就約莫是包藏禍心了。由于與田夫有相反境遇的，另有民族好漢辛稼軒。

1165年，辛稼軒奮筆疾書(shū)，接連寫(xiě)下抗金救國(guó)、收復(fù)失地、一致國(guó)度的10篇論文，后稱《美芹十論》?？上В涡⒆谄髨D安定，并不欣賞“美芹之論”， 辛稼軒的一番苦心、一腔熱血終被無(wú)情孤負(fù)。不外，自從辛棄疾獻(xiàn)了《美芹十論》，人們就把“美芹”和“悲黍”視為憂國(guó)憂民的代名詞。

原野水邊，水芹閑云野鶴尋常，一根根柔順的青莖從頂?shù)礁?，徐徐地變淡變白，到了根部竟成潔白。想?lái)，“獻(xiàn)芹”者看中的也許就是水芹“居高岸而不傲，處卑地而不賤”的精力風(fēng)致。但對(duì)平頭百姓而言，水芹翠綠、鮮嫩、幽香，充其量只是一種時(shí)令野菜——“菜之美者，云夢(mèng)之芹”，“深瘞白根為世貴，不教頭地出清波”“飯煮青泥坊底芹”“燒芹煮筍餉春耕”等等，皆為文人雅士酒足飯飽之后的稱贊。

宋人林洪頗懂水芹，曾有“清而馨”的形貌——“洗凈，入湯焯過(guò)，取了，以苦酒研芝麻，入鹽少許，與茴香漬之，可作菹。”苦酒，即醋；菹，乃腌菜。云云這般，顯然是用水芹腌制酸菜，還能“清而馨”嗎？搞不明白。

不外，他在《山家清供》中還提到水芹入菜的另一種辦法：“惟瀹而羹之者，既清而馨，猶碧澗然?！闭f(shuō)白了，就是用水芹做一道湯，叫“碧澗羹”——湯色如碧綠的山澗一樣，清新可人，想來(lái)其味定然不俗?？上Р辉胧?。

但是，水芹是蔬菜里的林黛玉，清氣含芳，悄悄的藥香，與春天的野艾、夏季的菊腦同質(zhì)，首選之作乃涼拌——切小段，焯水，瀝干，晾涼，加麻醬、細(xì)鹽、白糖和少許香醋，拌均。其味堪與涼拌馬蘭頭媲美。

倘使炒食，亦無(wú)需多高的廚藝——大火，脂油過(guò)量，兩三分鐘就能搞定。只是，水芹脆嫩，一炒便滲水，挺粗的一把只能炒一盤(pán)。另有，炒熟的水芹有些輕飄，宜用稍深一點(diǎn)的宜興瓷盤(pán)艷服，會(huì)有壯實(shí)之感。暗里以為，景德鎮(zhèn)的瓷合適飲茶或放在案頭清供。

水芹若與肉絲、千張搭配，相得益彰，吃上一口，如同旭風(fēng)掠過(guò)味蕾，有一縷淡淡的山野幽香。有一回，我暗里將水芹許配給豆腐，居然也是門(mén)當(dāng)戶對(duì)——洗凈的水芹切碎，拌入搗碎的豆腐，讓水芹的汁液與豆腐殽雜一氣，加一點(diǎn)鹽拌勻，就著暖洋洋的米飯，一口一口，真是大飽口福。

諸葛賞櫻，是翁兄蓄謀已久的盛意。當(dāng)晚，他為我們安插了一桌豐富家宴——酒是陳了五年的土燒，由于浸過(guò)楊梅，色澤艷紅，入口綿甜。菜肴大多是土的，有幾只聽(tīng)說(shuō)還上過(guò)當(dāng)年蘭江航運(yùn)的船菜。由于酒高斷片，那些菜名統(tǒng)統(tǒng)忘了，頗為遺憾。幸而最初上桌的清炒水芹，地道大氣，印象頗深，好吃得不可——餐桌轉(zhuǎn)一圈，半盤(pán)子沒(méi)了；再轉(zhuǎn)一圈，一盤(pán)子就見(jiàn)底了。

末了，我還想提示諸位：如今干凈水域不多，水芹又無(wú)“出污水而不染”之能耐，下鍋前務(wù)須仔細(xì)擇洗。倘使不是現(xiàn)炒，無(wú)礙將它浸在水里，此物本是水生，不怕水淹。

呵呵，這也算是另一種“獻(xiàn)芹”吧。