關于四川水煮魚經典做法

1、魚最好切塊不切片，不然容易老，洗凈后濾干水，撒上一點鹽，加入少量白酒，把魚塊刨出一個口倒，把紅苕淀粉都倒在里面在粉上加一點點水，將粉捏成糊糊，將面糊糊與魚塊和勻后備用。

2、將大蔥切段，鮮的小米辣、泡椒都切碎，泡姜切絲，蒜切成蒜粒（圖里右邊盆是統一切的另外菜要用，只做魚不必準備這么多）。

3、最關鍵的一步，倒大半鍋菜籽油，要能淹沒所有魚為準，開大火將油燒辣，由于油很多可能需要燒五六分鐘，然后關火，用鍋鏟涼油，大概兩分鐘左右等待油溫到達合適溫度。

4、不開火，把魚倒進去炸，等不冒泡了就可以撈出來了。

5、撈完魚后開大火把油里的水燒干，把大部分油都倒出來，后面做其他菜都可以再用這個油。

6、把剩下的油燒熱加入兩大勺豆瓣醬略炒一下放入剛剛準備的泡椒，泡姜，小米辣，蒜，多炒一會放入干花椒，炒香后加水。

7、將水燒開后讓湯沸騰兩分鐘再下魚。

8、煮魚三四分鐘左右。

9、起鍋前將大蔥倒進去。

10、正宗水煮魚一般還有一步，起鍋后撒滿辣椒面，然后燒熱油在澆上去，最后味道會更香，看情況選擇。