答：乳糖是哺乳生物乳汁中特有的糖類。牛乳中約含有乳糖 4.6%～4.7%， 全部呈溶解形態(tài)。 乳糖為 D-葡萄糖與 D-半乳糖以 β-1， 鍵團(tuán)結(jié)的二糖， 4 又稱為 1,4- 半乳糖苷葡萄糖。因其分子中有羰基，屬復(fù)原糖。
（信息泉源：乳制品加工200問 編纂：黑龍江奶業(yè)信息網(wǎng)）
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