此配方參考金大旺教師的配方，假如沒(méi)有這款日式吐司粉 那么就換成，高筋面粉：250克，低筋面粉：60克 這是兩個(gè)300克吐司盒的量 烤箱：長(zhǎng)帝氛圍烤箱
By VIFC_JIE
1、將除黃油以外的一切質(zhì)料，依次放入面包機(jī)桶里，在面粉外表挖個(gè)洞放入酵母
2、然后放到面包機(jī)中，開(kāi)啟揉面功效15分鐘，將和面到面團(tuán)平滑有延展性，能拉出厚膜來(lái)
3、再到場(chǎng)黃油（黃油必要事先硬化好）
4、再持續(xù)揉面功效13分鐘，攪拌到能拉出薄膜來(lái)即可
5、揉好的面團(tuán)拿出來(lái)略微揉圓，盆里先撒上一些面粉
6、放入面團(tuán)蓋上保鮮膜，放到發(fā)酵箱里醒發(fā)60分鐘，發(fā)酵溫度為28度，發(fā)大到2倍大，用手指沾面粉在面團(tuán)戳個(gè)洞，洞口不回縮不塌即可（注意：室溫28度約莫必要1小時(shí)，面團(tuán)約莫是26度，假如面團(tuán)溫度高于26度，大概室溫溫度高于28度，那么發(fā)酵時(shí)間必要延長(zhǎng)）
7、發(fā)好的面團(tuán)支解成8份，支解好的面團(tuán)略微輕拍排氣然后勞績(jī)圓，蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘，（不要收得太緊會(huì)影響制品，會(huì)使構(gòu)造變粗）
8、靜置20分鐘后舉行第一次整型，先拿出一個(gè)面團(tuán)來(lái)，用搟面杖搟發(fā)展條
9、再翻面由外往內(nèi)卷（要松松的卷起來(lái)，不要太緊）
10、將全部用相反的做法，蓋上保鮮膜，然后再室溫靜置15分鐘（靜置的時(shí)間要充足，不夠的話，最初烤出來(lái)的制品會(huì)收腰）
11、靜置15分鐘后，再第二次整型，拿出一個(gè)面團(tuán)來(lái)用搟面杖搟發(fā)展條
12、再翻面由外往內(nèi)卷，卷起來(lái)2.5圈即可
13、然后依次放在吐司盒里，每個(gè)吐司盒里放4個(gè)小面團(tuán)，要注意，放入面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)卷成的朝向要一律的
14、然后再放到發(fā)酵箱里舉行二發(fā)，發(fā)酵溫度36度-38度，濕度為78%-85%，（假如沒(méi)的發(fā)酵箱，那么就放到烤箱里調(diào)好發(fā)酵功效，底下放一碗溫度是40度支配的溫水即可）
15、發(fā)到模具的9分滿就好，這步要注意就是劈面團(tuán)發(fā)到差不多8.5分滿時(shí)就要先把烤箱預(yù)熱上，如此才不會(huì)使面團(tuán)由于等候烤箱預(yù)熱而招致發(fā)過(guò)了
16、長(zhǎng)帝氛圍烤箱事先預(yù)熱好，預(yù)熱溫度是上下火是 170度，待聽(tīng)到烤箱嘀嘀叫時(shí)，就可以把發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱的中下屬
17、烤箱設(shè)置好上下火170度32分鐘
18、吐司烤好出爐后要立刻拿出來(lái)，然后再輕震兩三下，把內(nèi)里的熱氣震顫出來(lái)。然后側(cè)放在晾網(wǎng)架上等候冷卻，再切片就好
19、制品圖
20、制品圖
21、制品圖
22、制品圖
23、制品圖
24、制品圖
25、制品圖
1、 室內(nèi)溫度28度以上的情況下要用冰水來(lái)調(diào)停面團(tuán) 2、 打好的面團(tuán)溫度約莫是在26度之間（假如凌駕了26度，那么一發(fā)時(shí)要延長(zhǎng)時(shí)間） 3、 在整形時(shí)不要收得太緊會(huì)影響制品會(huì)使構(gòu)造變粗 4、 出爐后的吐司要立刻倒出來(lái)晾，不然什么縮腰的 5、 吐司盒用的是學(xué)廚的吐司盒，每款吐司盒導(dǎo)熱性不同，以是溫度和時(shí)間只是一個(gè)參考，具體要以自家烤箱的溫度和吐司盒品牌來(lái)調(diào)停 6、 假如是450克吐司盒，配方是： 日式吐司粉：250克，細(xì)砂糖：42克，酵母：3克，純牛奶：40克 冰水：76克，全蛋液：30克，鹽：3克，黃油：32克，奶粉：12克 煉乳：15克
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