漢堡博物館，食品添加劑的萬花筒

泉源：舉世時報

【舉世時報駐德國特約記者 青木】你對否曉得E218、E202、E406這些帶E的數(shù)字代表著什么？它們都是食品添加劑的代號。僅歐盟就有300多種執(zhí)法允許的食品添加劑。添加劑用多了，就會讓食品變成“毒藥”?！疤砑觿儆诓┪镳^，不屬于食品?！边@是德國食品添加劑博物館入口處的標(biāo)語，漢堡食品基金會渴望經(jīng)過這個博物館讓人們對食品添加劑的依托有所改動。

博物館賣力人先容食品添加劑

300多種食品添加劑

食品添加劑博物館位于漢堡港水果蔬菜和鮮花批發(fā)市場的一個貨倉內(nèi)。走進(jìn)博物館內(nèi)，《舉世時報》記者看到，內(nèi)里整劃一齊地擺放著裝著食品添加劑的種種千般的瓶子。瓶子上寫著添加劑的稱呼和代號、用于哪些食品以及利害。

“食品添加劑幾乎與人類汗青一樣新鮮?！辈┪镳^賣力人尼梅耶爾向記者先容說，“古羅馬人就用像藏紅花如此的香料把食品染成標(biāo)致的顏色。鹽和醋也很早就被人用來腌制肉類和蔬菜，以便長時間帆海時食用?！?/p>

博物館里有一張圖表分析，食品企業(yè)為什么熱衷使用食品添加劑，好比1909年日本人創(chuàng)造的“味之素”（味精）很快風(fēng)行亞洲，二戰(zhàn)后風(fēng)行舉世，由于一個餐廳天天假如用肉骨熬制高湯要破費35歐元，若使用味精調(diào)制“高湯”，只需破費0.08歐元。

“隨著化學(xué)產(chǎn)業(yè)敏捷提高，食品添加劑敏捷增長。如今，歐洲有300多種帶E的官方承認(rèn)的食品添加劑?！蹦崦芬疇栔赋觯耙磺羞@些添加劑均已經(jīng)過歐洲食品辦理局的測試，并寫入歐盟內(nèi)里的執(zhí)法，在食品包裝上標(biāo)注。但很多消耗者并不清晰這些帶E食品添加劑的因素以及對康健不利沒害。”

上世紀(jì)60年代，歐洲開頭標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，并訂定出E數(shù)字名單，代替了食品添加劑的化學(xué)稱呼或常用名。博物館里可以看到歐盟對不同食品添加劑的分類：E100到E199，屬于食用色素，它可以確保食品具有開胃和誘人的顏色。好比藏紅花的代號是E164。E200到E299是防腐劑，用于克制微生物在食品中的生長，可以讓食品運輸更長的距離。比如E220代表的是二氧化硫，它常被添加于紅酒中以避免乙酸細(xì)菌把紅酒變成醋。E300到E399屬于抗氧化劑。好比，E300代表維生素C。維生素E、微量元素，如鋅和硒也屬于這一范圍。E400到E499是增稠劑、乳化劑、安定劑。湯或是醬汁里常常添加增稠劑。乳化劑可以協(xié)助油性物質(zhì)和水性物質(zhì)的交融，比如蛋黃醬就必要使用乳化劑。E500到E599是酸性調(diào)治劑和抗凝劑，可延伸食品的貨架壽命，還可產(chǎn)生或加強風(fēng)味。E600到E699為增味劑，比如E621是味精。E700到E999則是甜味劑、起泡劑和包裝食品所用的氣體。

食品添加劑的帶E數(shù)字編號讓很多消耗者丈二僧人摸不著頭腦，很多歐洲食品企業(yè)都在食品包裝上把“E數(shù)字”印得較小，并突聞稱呼，好比“檸檬酸”，讓消耗者更容易辨識。

有些食品添加劑被稱為“毒藥”

不恰當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿?，危害很大，揭破食品添加劑的危害也是博物館的“重頭戲”。一些食品添加劑乃至被博物館稱為“毒藥”。好比，E123（莧菜紅）被用于給食品著上深紅的顏色，由于有致癌的風(fēng)險而被禁用。

兒童食品添加殽雜色素，可以讓食品變得五顏六色，但卻約莫危害孩子康健。歐洲的一項研討標(biāo)明，殽雜食用色素的使用與兒童多動癥有關(guān)。因此，歐盟厥后要求在此類食品包裝上注明 “約莫對兒童的活潑度與注意力有不良影響”。

人類克制某些添加劑的做法也有近千年的汗青。1516年，巴伐利亞大公威廉四世就曾公布《啤酒純釀法》，劃定只允許用麥芽、啤酒花、水和酵母來制造啤酒，假如違反，使用了其他添加劑，一經(jīng)查出，嚴(yán)峻的要受酷刑處罰。1797年，普魯士王國還公布禁令，克制將鉛和水銀等有毒物質(zhì)用于食品消費。

收到添加劑收據(jù)

用食品添加劑收銀機結(jié)賬

在博物館里，最吸引《舉世時報》記者的是“食品超市”購物環(huán)節(jié)。游客把水果、蔬菜、鹽、糖果、素食香腸、檸檬水等物品的模子放入購物籃中，然后用食品添加劑收銀機掃描外表的條形碼結(jié)賬，收到一張“添加劑收據(jù)”。

記者看到，“添加劑收據(jù)”上具體標(biāo)出了每種食品所含有的食品添加劑品種以及總的數(shù)目，還分析此次購物對否對康健有侵害。博物館的這一購物環(huán)節(jié)遭到不少游客的歌頌。漢堡大學(xué)生萊娜對記者說：“假如超市里也有這項辦事，消耗者一定很接待?！?/p>

“食品產(chǎn)業(yè)使用的食品添加劑越來越多。這改動了古代人的咀嚼，讓消耗者對不加不利添加劑的‘干凈食品’沒有胃口，乃至在家里做飯也使用種種添加劑?！蹦崦芬疇栔赋?，如今已到了怎樣分別添加劑的時分了。為此，博物館還經(jīng)過電視片教旅行者用傳統(tǒng)的辦法制造食品，好比，使用天然調(diào)味品代替味精等。

走出博物館，游客們還可以旅行1962年建成的水果蔬菜和鮮花批發(fā)市場，買些新穎蔬果及天然調(diào)料，來一次天然食品烹調(diào)，向食品添加劑說聲：“Bye bye!”