風(fēng)味人世 隧道淮北 | 尋味舌尖上的非遺美食

山河遠(yuǎn)闊，心系不外幾碗煙火。自古以來，美食都是文明的根脈，故鄉(xiāng)的自薦紙片。幾千年風(fēng)味沉淀，幾代人武藝傳承，留下一層層關(guān)于都市的影象味道，攤開多種關(guān)于珍饈美饌的飲食文明。

口子酒、臨渙醬培包瓜、純羊湯、馬蹄燒餅、淮北面皮、鄭氏烹瀹……在淮北，那些歷經(jīng)光陰傳承的味蕾經(jīng)典，回味悠遠(yuǎn)、長時彌香，年復(fù)一年將人世“煙火氣”升騰，令淮北“好味道”飄香！

口子窖酒釀造武藝

口子窖酒釀造武藝于2010年被列為安徽省非物質(zhì)文明遺產(chǎn)，它在傳承濉溪傳統(tǒng)武藝“大蒸大回”的基本上構(gòu)成一套獨占的武藝，分為制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲存四個主要工藝，及82道工序。

口子窖酒以地產(chǎn)高粱、小麥、大麥、豌豆為主要質(zhì)料,由濉溪“枕頭伏曲”制形成舉國獨樹一幟的“菊花紅心曲”，再顛末口子百年窖池釀造、分級掐酒、長時儲存而成。

口子窖酒體明澈純透，窖香馥郁典雅，綿甜醇厚，作風(fēng)共同，余味悠長。

臨渙醬培包瓜制造武藝

“瓜風(fēng)送香氣，蜂蝶亂飛云，食之包瓜后，忘卻故鄉(xiāng)人?！?臨渙醬培包瓜，又稱菜中菜,內(nèi)瓤為“傾餡十樣綿，顏色有五六”的香味醬菜，至今已有150余年汗青。

時間溯回1875年，南京人潘孝武父子至臨渙集開設(shè)“元昌齋"醬園店，將加工好的杏仁、黃瓜、石花菜、陳皮等10余種優(yōu)質(zhì)醬菜配料切碎分配，裝入醬培成熟的瓜殼內(nèi)，捆扎仍為原鮮瓜形，故名包瓜。

臨渙醬培包瓜型似鼓,色澤亮，脆嫩幽香，入口爽滑，咸甜相宜，醬味濃厚，是淮北人十分喜好的家常小菜。

鄭氏烹瀹武藝

中華飲食文明源遠(yuǎn)流長，按烹調(diào)技法分類，有“甑”、“蒸”、“瀹”、“烙”、“炸”五大類技法。

淮北市非物質(zhì)文明遺產(chǎn)“鄭氏烹瀹武藝”，就是中華傳統(tǒng)食品加工技法中的一種，其制品均為熟食，可直接食用，口感豐厚，風(fēng)味共同。

鄭氏烹瀹武藝不是單一的烹制辦法，而是集加熱與調(diào)味于一體，特點分明，具有取材豐厚、可豐可儉省、質(zhì)地適口、口感豐厚、香味濃厚、潤而不膩、增長食欲、養(yǎng)分保健之特點。

臨渙純羊湯

臨渙純羊湯，以“無骨汁不乳白，無肉則不鮮美”名揚天下，每年吸引多數(shù)游客前去品味。

在臨渙，當(dāng)?shù)厣窖蚝戎⒊灾俨荨⒙犞窀琛g蹦亂跳長大，臨渙純羊湯選用的就是當(dāng)?shù)厣L時為1年支配的當(dāng)?shù)厣窖虬局贫伞?/p>

俗話說“羊肉湯其味在湯”，臨渙人“調(diào)湯”工藝共同，不僅羊骨頭、羊肉、調(diào)料配比嚴(yán)厲，更需顛末旺火3小時經(jīng)心熬制，由此調(diào)制的羊肉湯色純?nèi)缛?，其味?dāng)正，醇香爽口。

馬蹄燒餅

臨渙人吃燒餅的汗青可以追溯到春秋時期，當(dāng)時，人們習(xí)氣將燒餅安排在缸爐里烤制，由于烤制時“缸貼”烤出了馬蹄外形，才得名“馬蹄燒餅”。

馬蹄燒餅色澤金黃、酥香流油，從質(zhì)推測制造都有其獨到之處，用料足、揉制伎倆到位、火候掌控精準(zhǔn)都是馬蹄燒餅受人喜好的緣故。

如今，馬蹄燒餅因其外酥里嫩，香味四溢，成為淮北致使中原地區(qū)沒有淡旺月之分、平凡化的美食佳肴。

淮北面皮

淮北面皮制造武藝是淮北市級非物質(zhì)文明遺產(chǎn)項目，其面皮質(zhì)料來自淮北平原上生長出的小麥，其小麥依靠得天獨厚的光照資源和土壤條件，長勢喜人、谷粒豐滿。

淮北面皮風(fēng)味共同，武藝考究，需將小麥制形成粉，洗出頭筋，蒸成薄餅，最初再切絲調(diào)味或卷菜而成。

面皮代表淮北傳統(tǒng)便捷的生存辦法，在制造辦法和咀嚼調(diào)制上具有淮北特定作風(fēng)特征，它不僅是離鄉(xiāng)游子們對故鄉(xiāng)的懷念寄予，照舊外地游客了解淮北風(fēng)情的緊張辦法。

非遺美食，不僅是武藝的傳承，更是一種文明傳承，它們承載著淮北這座都市的汗青風(fēng)味與生存辦法，在時間的長河中安慰民意，叫醒皖北大地的活力與溫存。

假如你想品味專屬淮北的鮮味，萬萬不要錯過這些烙印下幾代人味道影象的非遺美食哦！

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