沖菜介紹

1、沖菜是川湘菜系中的一種蔬菜。因為味道比較清淡，一般搭配辣椒或直接清炒食用。沖菜常見的做法是腌制涼菜，腌制過后的沖菜可以搭配在其他食物中一起食用。

2、這時候的“沖菜”還不能直接食用，吃之前還需加入涼拌菜的作料。拿一個洗凈的空碗，從蓋著青菜葉子的半成品“沖菜”中取一些出來，吃多少取多少———最好是一頓能吃完的量，因為隔頓再吃就沒有先前的任何味道了。炒菜之前，煎一勺滾燙的菜油淋在上面，灑幾顆毛毛鹽，加味精少許，花椒面適量，白糖一小勺，德陽醬油、保寧醋，哦，不要忘了來上一大勺紅亮紅亮的熟油海椒，拌勻后就可上桌下飯了。除了麻、辣、鮮、香、脆以外，“沖菜”的神韻就在它的“沖”。

3、這是其它任何一款美味佳肴都不能取代，也不能比擬的。盛上一碗熱氣騰騰的曾瓦子飯，和著一點“沖菜”快速咽下，感覺終于出來了。一股帶著人間百味的刺激直沖“天門”，頓時七竅生煙，噴嚏一個接一個，一把鼻涕一把淚，緊閉雙眼，張大嘴巴，大口做著深呼吸。到此為止第一輪戰斗就結束了，清點戰場，干飯已下肚一大碗。關鍵是現在已陷入這場戰爭而不能自拔，緊接著又投入到第二輪、第三輪戰斗中。最后喝上一碗米湯，心情才算恢復了平靜。