鰈魚(yú)味道鮮美，品種也很多，這些市場(chǎng)上稀有的鰈魚(yú)你都熟悉嗎？

中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道，比目魚(yú)的鮮美感動(dòng)了不少饕餮食客，在中國(guó)古時(shí)比目魚(yú)便是文人騷客筆下稀有的美食。舉世有700多種比目魚(yú)，而鰈魚(yú)是此中緊張的一支，這種鮮美魚(yú)類(lèi)如今以前告捷降服了舉世食客成為各國(guó)餐桌的寵兒，今天易哥為各位先容下那些市場(chǎng)上稀有的鰈魚(yú)。

鰈魚(yú)品種多，分布廣稀有經(jīng)濟(jì)品種捕撈國(guó)度有俄羅斯、中國(guó)、加拿大、挪威、葡萄牙、冰島、德國(guó)、丹麥、美國(guó)、格陵蘭等。

歐鰈是比目魚(yú)中緊張的商捕品種。歐鰈在大西洋東北邊部從格陵蘭島和挪威不休到摩洛哥南部被發(fā)覺(jué)。同時(shí)在地中海、俄羅斯的白海和愛(ài)沙尼亞周?chē)灿邪l(fā)覺(jué)，從巴倫支海到地中海歐洲大陸架的沙底是他們的主要棲息地。荷蘭、丹麥、英國(guó)等是主要捕撈國(guó)度。

歐蝶皮膚平滑呈棕色、背部有金黃或赤色的斑點(diǎn)。他們以多毛綱生物、甲殼綱生物和雙殼類(lèi)生物為食，尋常生存在200米深的海底。

歐鰈魚(yú)可以依據(jù)周邊情況來(lái)改動(dòng)本身的顏色，經(jīng)過(guò)偽裝來(lái)獵取食品大概規(guī)避天敵的侵襲。但橙色的斑點(diǎn)總是很分明，成年魚(yú)的體長(zhǎng)通常在50-60cm之間。

在一切比目魚(yú)中，年幼階段都體態(tài)履歷了明顯的厘革，歐鰈也不例外，即左眼在頭部周?chē)蛴覀?cè)挪動(dòng)，這種奇異的順應(yīng)性使這種魚(yú)可以平躺在海床上。

實(shí)踐上歐鰈剛孵化出來(lái)和平凡魚(yú)類(lèi)一樣，眼睛分布頭部?jī)蓚?cè)，但只需20多天它就漸漸長(zhǎng)殘了。此中一個(gè)眼睛向另一個(gè)眼睛接近，確定了它們自此今后的魚(yú)生。

在歐洲，歐盟賣(mài)力養(yǎng)護(hù)和辦理大海魚(yú)類(lèi)及其漁業(yè)，由協(xié)同漁業(yè)政策(CFP)羈系。但是，在已往CFP并沒(méi)有好效地控制歐盟的捕魚(yú)船隊(duì)，別的有繁復(fù)的政治、經(jīng)濟(jì)成績(jī)觸及在這個(gè)有爭(zhēng)議的范疇，因此其捕撈完全依托漁業(yè)的國(guó)際委員會(huì)。這是為了盡力變小當(dāng)?shù)囟嗔可虡I(yè)捕撈的海魚(yú)數(shù)目標(biāo)變小。

歐鰈魚(yú)具有肉多刺少的特點(diǎn)，合適食用。富含維生素、礦物質(zhì)和微量元素，味道鮮美、養(yǎng)分豐厚，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，口感無(wú)可挑剔。清蒸鰈魚(yú)，最能堅(jiān)持鰈魚(yú)原有的鮮味，又不失養(yǎng)分與口感。

黃尾鰈魚(yú)為輻鰭魚(yú)綱鰈形目鰈亞目鰈科的此中一種，加拿大黃尾鰈來(lái)自加拿大紐芬蘭北大西洋的深海海疆，主要會(huì)合在紐芬蘭的東南方部，這片單純無(wú)沾染的海疆給黃尾鰈提供十分好的生長(zhǎng)情況。

與別的鰈魚(yú)不同的是黃尾鰈并非捕撈自淺灘，棲息深度50-360米支配，體長(zhǎng)可達(dá)60厘米，固然他們有著奇異的外表但并沒(méi)有影響漁民對(duì)它代價(jià)的巴望。黃尾鰈魚(yú)是種小嘴生物，以是選擇比力小型的食品作為捕食。成年黃尾鰈魚(yú)主要以稀有的像蝦一樣的物種，蝦，多毛類(lèi)蠕蟲(chóng)，少數(shù)的其他無(wú)脊椎生物，如小蟹、 軟體生物、 足類(lèi)生物和其他甲殼類(lèi)生物，端足類(lèi)為食，偶爾小魚(yú)喜好小將鋸鲉、 毛鱗魚(yú)和砂槍。黃尾比目魚(yú)是白天活動(dòng)，意味著它在白天吃食 — — 日出而作日落而息。

加拿大黃尾鰈取得MSC認(rèn)證，是可持續(xù)提高的漁業(yè)。黃尾鰈主要是用底拖網(wǎng)捕撈和一些其他典范的漁具包含刺網(wǎng)等。優(yōu)秀的黃尾鰈捕撈船不僅具有捕撈的才能，另有加工、冷凍的功效，黃尾鰈捕撈上去后直接在船上舉行溫度低加工，確保整個(gè)捕撈，加工，冷凍的歷程在90分鐘之內(nèi)完成，最大水平把養(yǎng)分、鮮度和原始鮮味完備的保存下去，讓各位買(mǎi)得手里恢復(fù)后的黃尾鰈可以跟剛捕撈上去的有相媲美的品格。

黃尾鰈的顏色厘革從碳色到帶粉赤色再到潔白。不管你看到是什么顏色，烹調(diào)后的黃尾鰈魚(yú)都是白色。加拿大黃尾鰈不僅刺少，肉質(zhì)也十分鮮嫩。最佳的烹調(diào)是將比目魚(yú)， 用酒、 醬汁和其他液體來(lái)提升魚(yú)的鮮嫩。合適紅燒、清蒸、燒烤、煎炸等多種烹調(diào)辦法。

格陵蘭比目魚(yú)身長(zhǎng)尋常在80-100cm，體重在11-25kg，最大身長(zhǎng)可以長(zhǎng)到120cm，體重可達(dá)45kg。在北寧?kù)o洋和大西洋的北部和東部都有分布，大西洋的東部：主要分布在英格蘭到挪威的北部、冰島和格陵蘭東部，大西洋北部：從紐芬蘭到格陵蘭島的東南部，北寧?kù)o洋：從日本海、鄂霍次克海、白令海、北美洲寧?kù)o洋沿岸到墨西哥灣等。

格陵蘭比目魚(yú)屬于底層魚(yú)類(lèi)，從200米-1600米，乃至2200米都能找到它們的蹤跡。上世紀(jì)50年代格林蘭比目魚(yú)開(kāi)頭正式進(jìn)入商捕，到1960年代初產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，主要是由于捕撈武藝的成熟，以及二戰(zhàn)后歐洲各國(guó)經(jīng)濟(jì)的漸漸昌盛對(duì)各種水產(chǎn)物的需求繁茂。事先捕撈的主要是國(guó)度前蘇聯(lián)和挪威，到1970年代東德和波蘭也到場(chǎng)到捕撈雄師中，與前蘇聯(lián)一同成為該品種主要捕撈國(guó)度，1995年后格陵蘭成為主要捕撈國(guó)度。每年，只能配額捕撈格陵蘭比目魚(yú)，整年僅有3——4個(gè)月為捕撈期。

格陵蘭比目魚(yú)是統(tǒng)西歐市場(chǎng)（包含日本）消耗的野生鲆鰈魚(yú)品種，也是現(xiàn)在天下上國(guó)際商業(yè)最廣泛和消耗最普及的中高等鲆鰈魚(yú)品種。

灰鰈主要生善于加拿大單純無(wú)沾染海疆，僅有取得HACCP和QMP同意的船只才可以舉行野生捕撈作業(yè)。

灰鰈捕撈上去后直接在船上舉行加工和冷凍， 90分鐘之內(nèi)完成整個(gè)捕撈、加工、冷凍的歷程最大水平鎖定了其養(yǎng)分、鮮度和原始鮮味產(chǎn)物上不使用任何添加劑或防腐劑，嘗起來(lái)都好壞常天然的味道肉質(zhì)細(xì)嫩，魚(yú)肉滑爽，精致潔白。合適多種烹調(diào)辦法：合適清蒸、紅燒、燒烤、煎炸

星鰈，身長(zhǎng)40厘米支配，魚(yú)鰭和魚(yú)身的斑紋是圓形的，以是也稱(chēng)圓斑星鰈。在日本的長(zhǎng)崎、三陸、銚子、常磐是星鰈的緊張產(chǎn)地。東京灣的星鰈最為寶貴，但已可遇而不成求。 是頂級(jí)壽司料，極受魚(yú)市場(chǎng)和摒擋人的推許，以2-3公斤輕重的星鰈為上。在比目魚(yú)類(lèi)中間，星鰈的旨味、口感光顯。星鰈的時(shí)令是春季到春季。

俗名白須公、冠漢鰈、絲翅右鰈，魚(yú)體極扁平，略呈卵圓形。分布于印度西寧?kù)o洋區(qū)，包含東非、南非、斯里蘭卡、印度、中國(guó)、日本、臺(tái)灣、柬埔寨、越南、印尼、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓、新幾內(nèi)亞、澳洲、新喀里多尼亞等海疆。主要產(chǎn)地在中國(guó)，肉食性，以小型底棲無(wú)脊椎生物為食，合適油煎。

冠鰈體極扁平，略呈卵圓形；兩眼同在右側(cè)，口小，鱗片微小不易寥落。特性是背鰭前線的數(shù)條軟條均延伸呈絲狀。體褐色，具不端正的黑斑；尾鰭圓形并分布白色斑點(diǎn)，背鰭軟條73-78枚;臀鰭軟條49-60枚，體長(zhǎng)可達(dá)22厘米。

鰈魚(yú)品種很多，易哥先先容到這里這些魚(yú)，長(zhǎng)的很呆萌，但吃起來(lái)更香稀有比目魚(yú)刺少肉嫩是餐桌上屢屢是餐桌上的硬菜。鰈魚(yú)合適種種吃法，既可以清蒸又可以香煎……

在西歐，人們用中餐佐料將其制形成鮮味適口的海鮮中餐；在中國(guó)，它擁有著幾千年的美食文明傳承；在日本，人們將其制形成大快朵頤的壽司、生魚(yú)片和熏制食品，其價(jià)格十分昂貴。此中北極深海鰈魚(yú)魚(yú)具有憂傷的共同的鮮鮮味道，因此備受各個(gè)國(guó)度食客的喜愛(ài)和真愛(ài)，更是歐洲國(guó)宴中的主菜。