做法步調
1、茄子切塊切條任意。淡鹽水浸泡十幾分鐘。擠干水。
2、肉末煸炒，加生抽，過量耗油。再到場蒜末。
3、起油鍋，油溫高點，下入茄子炸兩分鐘支配，茄子軟了趕忙出鍋控油。
4、炸好的茄子跟煸炒好的肉末混一同，翻炒幾下。加點糖，鹽巴調味。灑蔥花出鍋（吃辣的可以加辣椒末）
小貼士
茄子用鹽水浸泡下，能堅持顏色。炸的時分油溫高點，不會吸太多油。炸的時間不克不及太久，不然變色。軟了就可以。
心境故事
不曉得正宗的肉末茄子是不是也這么做。我這是隨性而炒。但是特別好吃
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